PROTOCOLO ACTUAL DE MONOGRAFIA PIZZA HOT

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTóNOMA DE NICARAGUA
Unan-León
Facultad de Ciencias quimicas.






maestria: aseguramiento de la calidad en la industria farmacéutica, alimentaria, cosmetica, veterinaria y afines.
PROTOCOLO DE INVESTIGACION
TEMA: Diseñar el manual de buenas prácticas de manufacturas PIZZA HOT basado en la norma ISO 9001 2008 JULIO 2014 – MAYO 2015.

AUTORES: LIC. MAGDA RUTH MAiReNAROJAS
Lic. Silvio Jorge Navarrete Martinez

tutores: MSC cARMEN dAVILA
DR. FRANCISCO BETETA


Leon, febrero deL 2015



INDICE
1. Introducción
2. Antecedentes
3. Justificación
4. Planteamiento del problema
5. Objetivos
6. Marco Teóricos
7. Material y Método
8. Referencia Bibliográficas
9. Cronograma de Actividades
10. Anexo
















1. IntroducciónLa industria pizzería ha experimentado varios cambios durante los últimos años al Involucrar el concepto de calidad dentro de sus procesos. La calidad e higiene en un servicio de alimentos, sirve para eliminar los riesgos de contaminación alimentaria y al mismo tiempo proporcionar a los consumidores comida segura, sin contaminación y con una buena presentación.
La calidad es un concepto muycomentado en el mundo de la globalización como una manera de demostrar que estas son capaces de proveer productos y servicios en el contexto actual.
La organización no duda en hacer auto declaraciones basadas en el concepto de calidad y con ello tratan de generar confianza y seguridad a sus clientes, no obstante hoy en día no basta con mencionar la palabra calidad pues en torno a ella se asocia unavasta y versátil instrumentalización que puede poner en ¨ jaque ¨ a las organizaciones que apresuradamente se asocian con el concepto sin conocerlo e implementarlo.
Una de las herramientas de mayor impactó en las organizaciones es ISO 9001. Que ha tenido un impacto verdaderamente significativo en la gestión organizacional; si bien es cierto no es el único sistema de gestión el aporte que procedede la armonización internacional a través de su comité técnicos marca una diferencia positiva respecto a otros sistemas de gestión.
Algunos beneficios puntuales de la ISO 9000 son:
Es aplicable a casi a cualquier organización, principalmente servicios e industrias; aunque en este ultimo campo se han desarrollados normas más especificas, se mantienen los principios de gestión establecidos en lafamilia de normas.
Es coherente en el ámbito internacional.
Procura y brinda una opción para la demostración objetiva de tercera parte.
Establece un esquema de mejoras continuas.






En la actualidad existen normas nacionales e internacionales de calidad dirigidas a servicios de alimentación cuya implementación le permite a los establecimientos crear confianza en los consumidores, demostrar elcompromiso de inocuidad por medio de buenas prácticas higiénicas y mejorar sus estándares de calidad.
Este trabajo está enfocado a proporcionar una herramienta útil para la pizza Hot León en Nicaragua, ya que las empresas que se dedican a prestar servicios de alimentación tienen la responsabilidad social, al poder suministrar bienes y servicios que, contribuyan al buen estado de nutrición,satisfacción y seguridad de los clientes.
Una de la necesidad a satisfacer en los clientes, es poder contar con alimentos de calidad en todos los aspectos, física, química, organoléptica y microbiológica, que contribuyen con la salud pública. El manual de buena práctica de manufactura se presenta no solo como una alternativa, sino como una herramienta útil, de aplicación dentro de las instalaciones y áreasde manipulación de alimentos, que permiten contribuir con el proceso de mejora continua en el que se involucra pizza Hot.


El propósito de este trabajo será, diseñar, el manual de buenas prácticas de manufacturas basado en la ISO 9001 2008 incluyendo en éste, el programa de capacitación higiénicas; como parte de buenas prácticas de manufactura
Que permitirá a la empresa optimizar sus...