Protocolo de acidez

Grado de acidez por titulación en el almidón de papa técnica usada (ISI, 1999)

Principio físico químico
Reacción química:

La muestra de almidón es solubilizada en etanol que es el medio de lareacción

Ácidos presentes + NaOH (base) sal + agua

Variables de la reacción: el medio para la reacción se puede considerar como una variable (el etanol 1:1)

Toma y preservación de lamuestra:

Cada cinco costales de 25 kg tomar muestras al azar, mezclar bien, cuartear y moler 100 g de almidón. Tener en cuenta las condiciones óptimas en las que se debe contener la muestra para que nopierda sus características.

Material y aparatos:

* Molino de laboratorio, que sin calentar la muestra sea capaz de obtener partículas inferiores a 550 micras.
* Filtro de filtraciónrápida.
* Balanza analítica con una precisión de 0,01 g
* Bureta de 25 mL
* Erlenmeyers de vidrio de 250 mL
* Balones volumétricos de 100 y 200 mL
* Probeta
* Agitador magnético* Embudo

Reactivos.
* Agua PA-ACS
* Etanol 96% v/v PA
* Fenolftaleína solución 1% RE
* Sodio Hidróxido 0,025 mol/l (0,025N) SV
* Etanol de 95°, exento de peróxidos.
*Etanol de 50°. Mezclar 100 ml de Etanol de 95° con 96 ml de Agua PA-ACS.
* Sodio Hidróxido 0,025 mol/l (0,025N) SV o preparar disolviendo Sodio Hidróxido lentejas PAACS- ISO en Agua PA-ACS, hasta laconcentración indicada.
* Fenolftaleína solución 1% RE.

Procedimiento:

Moler la muestra a analizar de modo que pase completamente a través de un tamiz de malla de 500 micras. Pesar, conprecisión de un miligramo, 4 g de producto, transfiriéndolo a un matraz Erlenmeyer de 500 ml con tapón esmerilado, y añadir 100 ml de etanol de 50° previamente neutralizado a la fenolftaleína con NaOH0,02N. Agitar vigorosamente y dejar en contacto con la solución alcohólica durante tres horas, agitando periódicamente.
Transcurridas las tres horas, filtrar a través del filtro indicado. Tomar del...