Protocolo de calidad en acopio

OBJETIVOS
El objetivo de este documento desarrollado por Grupo Café® es establecer los parámetros para el control de calidad en el acopio, recibo, transporte y almacenamiento de café pergamino seco (CPS) en negociaciones de cafés diferenciados con el fin de responder a los requerimientos establecidos por un cliente de cafés diferenciados en términos de cantidad, calidad física y sensorial, ytrazabilidad. Además del desarrollo del diseño de estos procedimientos, Grupo Café® se encargará de auditar y verificar su implementación por parte del proveedor de servicios logísticos de café.

PARAMETROS DE CALIDAD
Para dar inicio al proceso de acopio se deben establecer los parámetros de calidad MINIMOS para cumplir con los requerimientos del comprador. Todo el C.P.S acopiado deberá cumplir acabalidad con los siguientes parámetros de calidad física y sensorial:

|PUNTOS CRITICOS DE CONTROL |RANGOS DE APROBACION |
|HUMEDAD |10 AL 12% |
|MERMA EN TRILLA |≤ 20% |
|F. RENDIMIENTO (13)|≤ 92,8 |
|GRANOS NEGROS Y VINAGRES |≤ 1.0% |
|GRANOS CARDENILLOS |≤ 0.5% |
|GRANOS MAL SECADOS |≤ 1.0% |
|GRANOS AVERANADOS |≤1.0% |
|GRANOS AMBAR |≤ 1.0% |
|GRANOS INMADUROS |≤ 1.0% |
|GRANOS REPOSADOS |≤ 1.0% |
|GRANOS CORTADOS/APLASTADOS |≤ 1.0%|
|BROCA SEVERA |≤ 1.5% |
|BROCA LEVE |≤ 1.0% |
|PERFIL DE TAZA* |≥ 80 PUNTOS (SCAA) |

*En caso que el cliente requiera un perfil y/o puntaje específico en taza seseguirán otros parámetros y rangos de calidad física y sensorial para la aceptación del café en pergaminos seco (CPS).

PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE CALIDAD

1. Recibo del CPS y registro del caficultor
Inicialmente se recibe el CPS y se verifica la identidad del caficultor. Para esto, se cuentan el número total de sacos y se pesa la cantidad total del lote a entregar en la báscula yacalibrada. Esta información se registra en formato de registro para acopio (ver anexo) adjuntando la información del caficultor y de su finca.

2. Muestreo Representativo de Lotes de CPS

Lo más importante para garantizar la consistencia y confiabilidad de los resultados en un muestreo de café en pergamino seco (C.P.S) es la representatividad de la muestra. Es decir la capacidad de una muestra decafé para reproducir a pequeña escala las características de una cantidad más grande de C.P.S a analizar. Esta muestra permitirá tener una idea global de la calidad de su producción de café, compararla con otras, comprobar su ajuste con base en unos parámetros de calidad ideales y, en definitiva, nos ayudara a tomar de decisiones.

Para esto se deben tomar muestras de cada uno de los sacos conuna sonda para muestras de café en lo que conoce como un incremento saco a saco. Siempre que sea posible se debe garantizar que se tomen muestras del 100% de los sacos. Sin embargo, en caso de grandes cantidades de café (lotes mayores a los 12.000 kg de CPS) y cuando las condiciones de almacenamiento no permitan muestrear todos los sacos, se debe garantizar un muestreo de al menos el 70% del...