PROTOCOLO DE INVESTIGACION BASE PARA HELADOS

TECONOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INGENIERÍA INDUSTRIAL

6° SEMESTRE, GRUPO 62 DA

TALLER DE INVESTIGACIÓN I

PROPUESTA DE UNA INDUSTRIALIZADORA DE BASE PARA HELADOS EN TOCUMBO MICHOACÁN

ELVIA JANETHE VERDUGO MAGAÑA

ANA PAULA STOCKER

LOS REYES MICHOACÁN, A 07 DE MAYO DEL 2015

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Cada vez más aumenta la demanda de heladerías y paleterías y por lo tanto aumenta lademanda de nuevos productos para satisfacer la producción de helados como lo es su materia prima. Los paleteros, en la actualidad requieren de mayor numero de propuestas de base para helados para elaborar sus productos, desafortunadamente no cuentan con un suficientes proveedores para satisfacer sus necesidades, es por ello que algunos productores optan por elaborar su propia base para helados.Este proyecto presenta una idea de base para helados con extractos naturales, sustituyendo algunos ingredientes de las bases convencionales por algunos de origen natural, obteniendo como resultado un producto más natural que no solo cumple con las características de un excelente sabor, si no que aporta beneficios al cuerpo humano al ser consumido.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar unapropuesta de una industrializadora de base para helados.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Investigar la viabilidad económica del proyecto.
Segmentar el mercado objetivo.
Identificar oportunidades en el mercado seleccionado.
Convencer al dueño de la patente a comercializar su producto.
ANTECEDENTES
Conforme se avanza este proyecto de investigación se han recaudado algunas fuentes de información para analizar algunosproyectos anteriores que han realizado otras personas, los cuales puedan servir en la elaboración de esta investigación.
Un aspecto importante que se debe contemplar al fundar una empresa o industria de esta índole es la utilización del proceso de congelación, puesto que la base para helados es un producto que se debe mantener en lugares con temperaturas bajas, es decir en congeladores,refrigeradores, etc.
Leónidas Cardenal Escudero et al. (2008). Afirma que “La temperatura de congelación es la temperatura en la cual una sustancia pasa del estado líquido al estado sólido cuando el líquido se enfría. Es un indicador de pureza útil” (P.1). Existen diferentes métodos y tipos de congelación, esto depende según el producto que se desea tratar o conservar. En este caso, debido a que sonproductos lácteos, no so congelarán a temperaturas extremas ni en su totalidad, sino que el producto terminado únicamente se tendrá en refrigeración.
En pocas palabras la temperatura de congelación es aquella temperatura a la cual el líquido está en equilibrio con el sólido. La congelación consta de las tres etapas siguientes:
a) Enfriamiento del producto desde la temperatura de ingreso en elcongelador hasta la temperatura de congelación.
b) Extracción del calor de solidificación.
c) Enfriamiento del producto hasta la temperatura final.
1) Inmersión. Se introduce el producto en una solución de salmuera a bajas temperaturas (puede usarse cloruro de sodio, NaCl o un tipo de azúcar como la sacarosa). En la mezcla congelante, la sal agregada al hielo se disuelve en el agua sobre lasuperficie de éste que se derrite y disminuye su temperatura de congelación. Esto significa que la salmuera resultante puede dar más energía calorífica al hielo no derretido y enfriarse más sin congelarse que lo que puede hacer el agua de hielo por sí sola.
2) Contacto indirecto. Por lo general son congeladores de puerta en donde el producto se coloca encima de placas metálicas a través de las cualescircula un refrigerante. La transferencia de calor es principalmente por conducción debido a lo cual la eficiencia del congelador depende de la cantidad de superficie de contacto. Este método es muy útil en la congelación de pequeñas cantidades.
3) Corrientes de aire. Se usa el efecto combinado de temperaturas bajas y velocidad del aire alta, lo que produce una alta transferencia de calor...