Protocolo de investigacion

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA
FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA
FAREM-ESTELI










METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION APLICADA

TEMA DELIMITADO:
Elaboración de un manual de la calidad para la producción de yogurt de soya en la empresa Nutrigurt. Ubicada en la ciudad de Estelí, comprendida del 18 de marzo al 18 de Junio del 2013.

PRESENTADO POR:
RobertoAntonio Reyes Soza.
DOCENTE:
Lic. Oscar R. Villavicencio.



I. INTRODUCCION.

El presente documento se redactó con el objetivo de presentar al lector el orden que conlleva la investigación cuya finalidad es llegar a la concepción de un manual de la calidad, que regirá la producción de un manual de la calidad, aquí se planten los objetivos y se da la pauta para analizar un problema existente ylatente de nuestro medio. A su vez se presenta la forma en que se dará solución a este problema.
Se describe el método que se aplicara para desarrollar este protocolo, las fuentes de donde se tomara la información y el proceso que este pasara para el fin que se pretenda y finaliza con la cronología que tendrá desde el nacimiento de la idea y la concepción de la misma.






II. OBJETIVOS.OBJETIVO GENERAL.

Elaborar un manual de la calidad para la producción de yogurt de soya, para la empresa Nutrigurt, ubicada en la ciudad de Estelí.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Conocer los requerimientos que conllevan a la elaboración de un manual de la calidad para el procesamiento de yogurt de soya, para la empresa Nutrigurt.

Elaborar el manual de la calidad.


Validación delmanual.

III. DESARROLLO
1. JUSTIFICACION Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Para la producción y creación de bienes tangibles e intangibles es muy importante que estos sean elaborados bajo estrictos régimen de calidad y a su vez implementar herramientas que lleven a dichos fin. Es común en nuestro medio la producción de víveres, la mayoría de estos (según estudios) afectan de manera directa o indirectala salud de sus consumidores.
Debido a los procesamientos y a los componentes que estos requieren para su elaboración (tales como aditivos, preservativos, colorantes, sabores artificiales, hormonas y antibióticos) se han detectado un incremento de enfermedades y, como consiguiente, un declive en la salud de los consumidores.
Por lo mencionado anteriormente es necesario sacar al mercadoproductos que vayan acorde a las necesidades de los distintos consumidores. Para ello se plantea en este documento, cuya finalidad llevara a la obtención de un manual de la calidad para producir yogurt de soya que beneficie a los distintos consumidores.
El yogurt de soya es un producto alimenticio de consistencia semisólida, procedente de la leche (de soya) y se destaca por su alto valor nutricional,además, es un alimento apropiado para todas las edades.
Por su naturaleza y siguiendo los requerimientos de un manual de la calidad se espera que el yogurt de soya conlleve a los siguientes beneficios:
Beneficia la flora intestinal y el organismo tras la ingesta de antibióticos.
Une las cualidades nutritivas de la leche (de vaca) y sus derivados, con la ventaja que sus proteínas son más fáciles dedigerir.
Decrece los síntomas de la menopausia y cáncer de próstata.
Reduce el riesgo de ciertos canceres.
Libre de grasa saturada.
Baja en colesterol.
Es importante destacar que la obtención de la materia prima es factible porque en el occidente del país se siembra y se cosecha y llegar a los lugares donde se ofrece este producto, en caso de la empresa, su materia prima, es muy fácil;puesto que las vías de transporte se encuentran en buen estado y el tiempo de llegada al occidente en muy rápido.

2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA.
No se conoce a ningún mamífero que pasado su periodo de lactancia siga tomando leche, salvo el ser humano.  Además, la leche producida por cada mamífero es específica para su cachorro, con el fin de cubrir las necesidades que él tiene, es importante...