Protocolo de investigación "manejo higiénico de los alimentos en el hogar"
Páginas: 16 (3755 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2011
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
TEMA: Manejo higiénico de los alimentos en el hogar
PROFESORA: Arq. Diana Torres García
Alumno
Juan Carlos Zúñiga Saucedo
Tepic, Nay. a 23 de octubre de 2007
1. PROBLEMA DE INVESTIGACION
“La naturaleza hace que los hombres nos parezcamos unos a otros y nos juntemos; la educación hace que seamos diferentes y que nos alejemos”
Confucio (551 AC-478AC) Filósofo chino.
Una de las necesidades básicas del ser humano es sin lugar a dudas, la alimentación; a través de los años el hombre ha modificado constantemente la manera de alimentarse. Desde tiempos primitivos, el hombre consumía sus alimentos de forma natural, sin precaución alguna, ya que en ese entonces no existían elementos patógenos que pusieran en riesgo la salud de lascomunidades. Caso contrario sucede en la actualidad; la sociedad se enfrenta a nuevas enfermedades relacionadas con la alimentación y está en riesgo constante ante ellas. A través del tiempo, se ha modificado la alimentación y la dieta diaria. Al principio no se contemplaban amenazas en la contaminación de los alimentos, ya que no se tenía información al respecto. Las personas consumían los alimentos conpoca o ninguna práctica higiénica y sin tomar en cuenta los riesgos que ello conlleva.
En la actualidad, las estadísticas del sector salud arrojan información sobre el inminente crecimiento de las enfermedades transmitidas por los alimentos, y cabe mencionar que no son nada alentadoras. Según el Instituto de Salud Pública de México, “en el país, para 1999, las diferentes instituciones de saludnotificaron, 3,419 casos de brucelosis, 9,790 de shigelosis, 10,939 de tifoidea, 30,899 intoxicaciones alimentarias no especificadas, 72,754 de salmonelosis y 1`948,542 de otras infecciones intestinales, lo que da un total de 2,076,343 episodios relacionados con transmisión alimentaria. En el periodo que se estudia[1] (1980-1989), se notificaron a la Dirección General de Epidemiología 314 brotesde ETA con un total de 12,344 casos y 348 defunciones. De éstos, 227 correspondieron a brotes de origen microbiano o parasitario con 9,621 casos y 232 defunciones. Diferentes alimentos se han identificado en los brotes: huevos, carne, pollo, productos lácteos, enlatados, etcétera éstos varían de acuerdo a las características de cada país y de los patrones de producción y consumo entre la población”En una sociedad como la de hoy en día, la información sobre la higiene de los alimentos llega a cuenta gotas, y no solo eso, también los que de alguna manera conocen de los riesgos, no hacen mucho al respecto. Es por eso que se debe crear a partir información precisa y objetiva, una cultura de higiene que prevalezca y sobre todo, que de certidumbre al ejercicio diario y con ello permitatener mejores condiciones de vida.
Este estudio consiste en la elaboración de un documento ilustrativo que incluya información, estadística y soluciones a la problemática en los hogares de Tepic provocada por las enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. OBJETIVOS
4.1 Objetivo general
Diseñar un documento con la información necesaria para aplicar técnicas de higiene en lamanipulación de los alimentos de forma domestica, que permita a las familias preservar la salud y generar una cultura de higiene.
4.2. Objetivos específicos
▪ Integrar al proyecto, información general sobre la seguridad alimentaria.
▪ Describir por medio de cuadros ilustrativos, las amenazas que existen en los alimentos.
▪ Describir medidas preventivas para la conservación ypreparación de los alimentos.
3. JUSTIFICACIÓN
La practica de la higiene en la manipulación de los alimentos, debe de llevar a todos a un objetivo común, que es garantizar la salud tanto de nuestra familia así como la de nosotros mismos.
El hecho de desarrollar un proyecto de información especifica, relacionada con la higiene en la manipulación de los alimentos dentro de los hogares de...
TEMA: Manejo higiénico de los alimentos en el hogar
PROFESORA: Arq. Diana Torres García
Alumno
Juan Carlos Zúñiga Saucedo
Tepic, Nay. a 23 de octubre de 2007
1. PROBLEMA DE INVESTIGACION
“La naturaleza hace que los hombres nos parezcamos unos a otros y nos juntemos; la educación hace que seamos diferentes y que nos alejemos”
Confucio (551 AC-478AC) Filósofo chino.
Una de las necesidades básicas del ser humano es sin lugar a dudas, la alimentación; a través de los años el hombre ha modificado constantemente la manera de alimentarse. Desde tiempos primitivos, el hombre consumía sus alimentos de forma natural, sin precaución alguna, ya que en ese entonces no existían elementos patógenos que pusieran en riesgo la salud de lascomunidades. Caso contrario sucede en la actualidad; la sociedad se enfrenta a nuevas enfermedades relacionadas con la alimentación y está en riesgo constante ante ellas. A través del tiempo, se ha modificado la alimentación y la dieta diaria. Al principio no se contemplaban amenazas en la contaminación de los alimentos, ya que no se tenía información al respecto. Las personas consumían los alimentos conpoca o ninguna práctica higiénica y sin tomar en cuenta los riesgos que ello conlleva.
En la actualidad, las estadísticas del sector salud arrojan información sobre el inminente crecimiento de las enfermedades transmitidas por los alimentos, y cabe mencionar que no son nada alentadoras. Según el Instituto de Salud Pública de México, “en el país, para 1999, las diferentes instituciones de saludnotificaron, 3,419 casos de brucelosis, 9,790 de shigelosis, 10,939 de tifoidea, 30,899 intoxicaciones alimentarias no especificadas, 72,754 de salmonelosis y 1`948,542 de otras infecciones intestinales, lo que da un total de 2,076,343 episodios relacionados con transmisión alimentaria. En el periodo que se estudia[1] (1980-1989), se notificaron a la Dirección General de Epidemiología 314 brotesde ETA con un total de 12,344 casos y 348 defunciones. De éstos, 227 correspondieron a brotes de origen microbiano o parasitario con 9,621 casos y 232 defunciones. Diferentes alimentos se han identificado en los brotes: huevos, carne, pollo, productos lácteos, enlatados, etcétera éstos varían de acuerdo a las características de cada país y de los patrones de producción y consumo entre la población”En una sociedad como la de hoy en día, la información sobre la higiene de los alimentos llega a cuenta gotas, y no solo eso, también los que de alguna manera conocen de los riesgos, no hacen mucho al respecto. Es por eso que se debe crear a partir información precisa y objetiva, una cultura de higiene que prevalezca y sobre todo, que de certidumbre al ejercicio diario y con ello permitatener mejores condiciones de vida.
Este estudio consiste en la elaboración de un documento ilustrativo que incluya información, estadística y soluciones a la problemática en los hogares de Tepic provocada por las enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. OBJETIVOS
4.1 Objetivo general
Diseñar un documento con la información necesaria para aplicar técnicas de higiene en lamanipulación de los alimentos de forma domestica, que permita a las familias preservar la salud y generar una cultura de higiene.
4.2. Objetivos específicos
▪ Integrar al proyecto, información general sobre la seguridad alimentaria.
▪ Describir por medio de cuadros ilustrativos, las amenazas que existen en los alimentos.
▪ Describir medidas preventivas para la conservación ypreparación de los alimentos.
3. JUSTIFICACIÓN
La practica de la higiene en la manipulación de los alimentos, debe de llevar a todos a un objetivo común, que es garantizar la salud tanto de nuestra familia así como la de nosotros mismos.
El hecho de desarrollar un proyecto de información especifica, relacionada con la higiene en la manipulación de los alimentos dentro de los hogares de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.