PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE COCINA, UTENSILIOS Y EQUIPOS.

INSTRUCTIVOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICIES (PAREDES, MESONES, PISOS, PUERTAS, VENTANAS)

*Frecuencia de lavado debe ser mesones y pisos diariamente, demás superficies una vez por
semana.
*Retirar manualmente la mugre visible, si es el caso utilizando escoba y recogedor. 
*Colocar los residuos en el lugar destinado para éstos. 
*Enjuagar con abundante agua y aplicar soluciónjabonosa. Por cada litro de agua 2 gramos de
detergente, se adiciona primero el agua y luego el detergente.
*Restregar con ayuda de cepillo y esponjas. 
*Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente 
*Verificar que las áreas estén totalmente limpias, si es de necesidad repita los puntos 3 y 4. 
*Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito desodio por 1 litro de agua. 
*Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml de hipoclorito de sodio. 
*Dejar actuar por 15 minutos. 
*Enjuagar con agua potable. 

INSTRUCTIVOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTILES DE COCINA Y PIEZAS DESMONTABLES.

*Eliminación por cepillado de resto de comida, con prelavado.
*Lavado con agua caliente (40-50ºC) con detergente
*Aclarado con agua.
*Inmersión enagua a 80ºC por 2 minutos y posterior inmersión en solución desinfectante por 1 minuto.
*Aclarado.
*Secado con aire o sobre papel absorbente o paños que se limpien diariamente.
*Manipulación posterior evitando contaminación.

INSTRUCTIVOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS DE COCINA

* Barrido para residuos sólidos. No barrer mientras haya alimentos expuestos. No usar serrin.
*Encimeras, horno, parrillas, campanas, fregaderos, etc : con agua caliente y detergente-desinfectante.
* Aclarado abundante.
* Secado con aire caliente, con papel o con paños de limpieza diaria.

INSTRUCTIVOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS

* Suelos con agua caliente + detergente-desinfectante.
* No se debe barrer ya que diseminan microorganismos en el aire.
* La utilización de trapos ylampazos humedecidos con productos de limpieza reduce la contaminación microbiana.
* Lavado. 
* Trapeado.

INSTRUCTIVO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA VAJILLA (VAJILLAS, CUBIERTOS, MOLINOS, RALLADORES, COLADORES, CUCHARONES, ETC.)

*Retirar manualmente de la vajilla y demás utensilios, los residuos de polvo y alimentos.
*Enjuagar con abundante agua para remover fácilmente los residuossólidos pequeños.
*Enjabonar la vajilla: platos, vasos, cucharas, molino, etc. Utilizando esponja y cepillo según la
necesidad.
*Enjuagar con abundante agua hasta que desaparezca la espuma. 
*Preparar una solución con hipoclorito de sodio: por cada litro de agua agregar 4 ml de
hipoclorito al 5, 25% (límpido comercial). 
*Introducir la vajilla en esta solución. dejar actuar por 15minutos.
*Enjuagar con agua potable.
*Dejar escurrir para utilizar.

INSTRUCTIVO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS (OLLAS, TAPAS DE LAS OLLAS, TABLAS DE PICAR, VASO Y TAPA DE LA LICUADORA)

*Retirar manualmente residuos de polvo y alimentos de los utensilios 
*Enjuagar con agua abundante para remover fácilmente los residuos pequeños. 
*Para el caso de la licuadora separe el vaso dela base, donde van las cuchillas, luego separe con
mucho cuidado lascuchillas y el empaque, así mismo retire la tapita de la tapa grande. 
*Enjabonar cada uno de los utensilios mencionados utilizando sabrá y solución jabonosa,
cepillo para el caso del vaso de la licuadora y la tapa de la olla a presión. 
*Enjuagar con agua abundante hasta que desaparezca la espuma. 
*Preparar unasolución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de
hipoclorito al 5,25%.
*Tiempo de contacto: 15 minutos. 
*Enjuagar con abundante agua potable. 
*Dejar escurrir para su respectivo uso. 

INSTRUCTIVO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA NEVERA

*De acuerdo con la rotación de alimentos refrigerados y congelados programar la 
descongelación del equipo. 
*Desocupar...