Protocolo De Malanga
Páginas: 6 (1260 palabras)
Publicado: 12 de diciembre de 2012
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA INSTANTÁNEA ALTAMENTE NUTRITIVA A BASE DE ALMIDÓN DE MALANGA (Xanthosoma Sagittifolium)Y LECHE DE SOYA (Glycine Max).
M.C. Pascual Hernández Bautista1, Martha Cecilia Mar Cruz, María Iveth Hernández Molar, Wendoly G. Trejo Pancardo, Nabor Hernández Campos, Elda G. Castillo López.
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE
Km. 6.5 Carr. Potrero del Llano-Tuxpan,Xoyotitla Municipio de Álamo Temapache, Ver.
1. paz_0712@hotmail.com
RESUMEN
La malanga es una planta herbácea de aproximadamente 2 m de altura, está formada por un tallo subterráneo de los cuales se desarrollan tubérculos (la parte comestible de la malanga) y de la cual se extrae almidón. En México la malanga se cultiva en los estados de Veracruz, Oaxaca, Tabasco y Yucatán con unaproducción anual promedio de 412 toneladas de acuerdo a datos reportados por la SAGARPA. El estado de Veracruz es el principal productor de malanga, la producción se encuentra en el municipio de Paso del Macho, pero debido a que no se cuenta con un proceso industrial dicha producción es exportada.
Este proyecto tiene como objetivo elaborar una bebida innovadora a base de almidón de malanga y leche desoya que satisfaga las necesidades de los consumidores aportando un producto instantáneo y rico en nutrientes al mercado. Con el fin de aprovechar la producción generada en el estado de Veracruz, generar fuentes de empleo y mejorar su economía.
A nivel industrial se diseño un proceso de producción de atole de malanga, económicamente rentable, el cual consta de tres fases primordiales para laobtención del almidón: Sedimentación, Secado y Trituración. Y se ha decidido complementarlo con otro producto ya muy conocido y consumido, la soya, que además de ser económico, ofrece un gran contenido proteico, este producto complementario también paso por un proceso ya existente que consta en transformarlo en leche de soya liquida a leche en polvo por medio de un homogeneizador y un secador poraspersión.
El atole diseñado y denominado “Deleite” se presentó en sabores piña y fresa ya que son sabores muy conocidos en atoles tradicionales con un contenido de 60g envasado en un vaso térmico de unicell con capacidad para 300 ml de agua. Este producto se caracteriza por su alto contenido nutrimental ya que el almidón contiene proteína, fibra, además de calcio, fosforo, potasio, hierro yvitamina B1 (tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina) y C (Ac. Ascórbico). Es importante mencionar el contenido de carbohidratos en este producto, lo que lo hace un producto no apto para personas con diabetes, problema por el cual se le dará continuación al proyecto para mejorar el producto.
INTRODUCCION
La elaboración de bebidas a base de harinas de raíces y tubérculos, resultan de interésya que éstas proporcionan características espesantes, estabilizantes, consistencia del fluido viscoelástico, claridad de las pastas, siendo por ello adecuadas para la obtención de productos en polvo de rápida preparación. Así también utilizando la soya como un complemento por su contenido energético.
Ya que actualmente, el ritmo que impone la vida moderna ha reducido el tiempo que invertíamospara cocinar o consumir alimentos, de ahí el auge alcanzado en todo tipo de productos fáciles de preparar, principalmente, tipo instantáneo, sin embargo se pide que estos deban proporcionar un valor nutritivo y un aporte benéfico a la salud humana.
Siendo su impacto social positivo frente al consumidor, principalmente en aquellas personas que disponen de poco tiempo y requieren elaborar deforma rápida sus alimentos.
Debido a que no existen registros de la existencia de un atole instantáneo en los mercados nacionales elaborados a partir de Malanga como materia prima principal mezclada con soya. Es por ello que en este trabajo se pretende elaborar dicho producto.
En base a lo anterior, se planteó el siguiente objetivo Elaborar una mezcla en polvo para preparar bebidas...
M.C. Pascual Hernández Bautista1, Martha Cecilia Mar Cruz, María Iveth Hernández Molar, Wendoly G. Trejo Pancardo, Nabor Hernández Campos, Elda G. Castillo López.
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE
Km. 6.5 Carr. Potrero del Llano-Tuxpan,Xoyotitla Municipio de Álamo Temapache, Ver.
1. paz_0712@hotmail.com
RESUMEN
La malanga es una planta herbácea de aproximadamente 2 m de altura, está formada por un tallo subterráneo de los cuales se desarrollan tubérculos (la parte comestible de la malanga) y de la cual se extrae almidón. En México la malanga se cultiva en los estados de Veracruz, Oaxaca, Tabasco y Yucatán con unaproducción anual promedio de 412 toneladas de acuerdo a datos reportados por la SAGARPA. El estado de Veracruz es el principal productor de malanga, la producción se encuentra en el municipio de Paso del Macho, pero debido a que no se cuenta con un proceso industrial dicha producción es exportada.
Este proyecto tiene como objetivo elaborar una bebida innovadora a base de almidón de malanga y leche desoya que satisfaga las necesidades de los consumidores aportando un producto instantáneo y rico en nutrientes al mercado. Con el fin de aprovechar la producción generada en el estado de Veracruz, generar fuentes de empleo y mejorar su economía.
A nivel industrial se diseño un proceso de producción de atole de malanga, económicamente rentable, el cual consta de tres fases primordiales para laobtención del almidón: Sedimentación, Secado y Trituración. Y se ha decidido complementarlo con otro producto ya muy conocido y consumido, la soya, que además de ser económico, ofrece un gran contenido proteico, este producto complementario también paso por un proceso ya existente que consta en transformarlo en leche de soya liquida a leche en polvo por medio de un homogeneizador y un secador poraspersión.
El atole diseñado y denominado “Deleite” se presentó en sabores piña y fresa ya que son sabores muy conocidos en atoles tradicionales con un contenido de 60g envasado en un vaso térmico de unicell con capacidad para 300 ml de agua. Este producto se caracteriza por su alto contenido nutrimental ya que el almidón contiene proteína, fibra, además de calcio, fosforo, potasio, hierro yvitamina B1 (tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina) y C (Ac. Ascórbico). Es importante mencionar el contenido de carbohidratos en este producto, lo que lo hace un producto no apto para personas con diabetes, problema por el cual se le dará continuación al proyecto para mejorar el producto.
INTRODUCCION
La elaboración de bebidas a base de harinas de raíces y tubérculos, resultan de interésya que éstas proporcionan características espesantes, estabilizantes, consistencia del fluido viscoelástico, claridad de las pastas, siendo por ello adecuadas para la obtención de productos en polvo de rápida preparación. Así también utilizando la soya como un complemento por su contenido energético.
Ya que actualmente, el ritmo que impone la vida moderna ha reducido el tiempo que invertíamospara cocinar o consumir alimentos, de ahí el auge alcanzado en todo tipo de productos fáciles de preparar, principalmente, tipo instantáneo, sin embargo se pide que estos deban proporcionar un valor nutritivo y un aporte benéfico a la salud humana.
Siendo su impacto social positivo frente al consumidor, principalmente en aquellas personas que disponen de poco tiempo y requieren elaborar deforma rápida sus alimentos.
Debido a que no existen registros de la existencia de un atole instantáneo en los mercados nacionales elaborados a partir de Malanga como materia prima principal mezclada con soya. Es por ello que en este trabajo se pretende elaborar dicho producto.
En base a lo anterior, se planteó el siguiente objetivo Elaborar una mezcla en polvo para preparar bebidas...
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