Protocolo Licor
Páginas: 15 (3655 palabras)
Publicado: 20 de junio de 2012
Universidad Politécnica de Puebla
Ingeniería en Biotecnología
Elaboración de licor a partir de una mezcla de Amaranto (Amaranthus Spp) y Mango (Mangifera indica)
Integrantes:
Lerin Morales Luis Adrian
Tenorio Gabriela
Rodríguez Hernández Angélica
Arellano Márquez Jaime Alejandro
Yazmin Toris.
Periodo: Noveno
San Pedro Cholula, Puebla.
20 de junio del 2012.
Elaboraciónde licor a partir de una mezcla de Amaranto (Amaranthus Spp) y Mango (Mangifera indica)
Antecedentes.
El cultivo de Amaranthus spp., mejor conocido como amaranto, huautlio alegría, es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica. El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al género Amarhantus. Su nombre científico es Amaranthus Spp. El amaranto es una plantade cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y doradas. (Asociación Mexicana del Amaranto, 2010).
Entre los aztecas, el amaranto se ofrecía como tributo a los dioses, se consumía en forma de atole por los guerreros porque se le consideraba que aportaba fortaleza física, apreciadoespecialmente por su valor alimenticio, sin embargo a la llegada de los españoles su cultivo y consumo fue prohibido y casi erradicado por su relación con las ceremonias religiosas, por su parecido a la sangre cuando se combinaba con miel de tuna roja. Solamente sobrevivió en pequeñas áreas de cultivo esparcidas en zonas montañosas de México y los Andes (Asociación Mexicana del Amaranto, 2010;Franco, 2010).
Mangifera indica L., conocido comúnmente como mango, es un árbol siempre verde de tamaño de mediano a grande que típicamente crece a una altura de 25 m con una copa redondeada y muy densa, con hojas verde oscuro y un tronco robusto con corteza gruesa y áspera. El mango se introdujo en México y Brasil antes del fin del siglo diecisiete (Bailey, L.H. 1941). Se ha estudiado la utilidaddel extracto de mangifera indica L (VIMANG) en el síndrome doloroso regional complejo siendo sus resultados favorables los cuales se siguen estudiando (Mañero et al., 2007).
La aplicación de procesos modernos de tecnología de alimentos ha dado un nuevo enfoque a la explotación del amaranto; sin embargo el futuro del amaranto en México es aun incierto. Los productores siembran pequeñascantidades de amaranto por que no existe demanda del grano. El desarrollo de nuevos productos debe ir a la par con las investigaciones encaminadas al mejoramiento de los sistemas de cultivo y el apoyo a los productores (Becerras, 2000).
Encontramos el origen de los licores en Italia, donde en el siglo XII solo eran medicamentos endulzados. El objetivo, en un principio de la elaboración de estoslicores era como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y curar problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. “La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por supropiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión” (Herbert, 1989).
Planteamiento del problema.
Se tiene poco conocimiento de la existencia de licor de amaranto, además, no se cuenta con una formulación específica, por lo que se desconoce la concentración de azúcar y alcohol queproporcione un sabor aceptado por el público en general. El propósito de este trabajo es la obtención de licor a base de una mezcla de amaranto y mango a través de formulas que se emplean para la obtención de licores en otras frutas.
Justificación.
Los licores están compuestos por alcohol, azúcar, agua y extractos de frutas o hierbas aromáticas y dependiendo del fruto y del gusto del...
Ingeniería en Biotecnología
Elaboración de licor a partir de una mezcla de Amaranto (Amaranthus Spp) y Mango (Mangifera indica)
Integrantes:
Lerin Morales Luis Adrian
Tenorio Gabriela
Rodríguez Hernández Angélica
Arellano Márquez Jaime Alejandro
Yazmin Toris.
Periodo: Noveno
San Pedro Cholula, Puebla.
20 de junio del 2012.
Elaboraciónde licor a partir de una mezcla de Amaranto (Amaranthus Spp) y Mango (Mangifera indica)
Antecedentes.
El cultivo de Amaranthus spp., mejor conocido como amaranto, huautlio alegría, es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica. El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al género Amarhantus. Su nombre científico es Amaranthus Spp. El amaranto es una plantade cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y doradas. (Asociación Mexicana del Amaranto, 2010).
Entre los aztecas, el amaranto se ofrecía como tributo a los dioses, se consumía en forma de atole por los guerreros porque se le consideraba que aportaba fortaleza física, apreciadoespecialmente por su valor alimenticio, sin embargo a la llegada de los españoles su cultivo y consumo fue prohibido y casi erradicado por su relación con las ceremonias religiosas, por su parecido a la sangre cuando se combinaba con miel de tuna roja. Solamente sobrevivió en pequeñas áreas de cultivo esparcidas en zonas montañosas de México y los Andes (Asociación Mexicana del Amaranto, 2010;Franco, 2010).
Mangifera indica L., conocido comúnmente como mango, es un árbol siempre verde de tamaño de mediano a grande que típicamente crece a una altura de 25 m con una copa redondeada y muy densa, con hojas verde oscuro y un tronco robusto con corteza gruesa y áspera. El mango se introdujo en México y Brasil antes del fin del siglo diecisiete (Bailey, L.H. 1941). Se ha estudiado la utilidaddel extracto de mangifera indica L (VIMANG) en el síndrome doloroso regional complejo siendo sus resultados favorables los cuales se siguen estudiando (Mañero et al., 2007).
La aplicación de procesos modernos de tecnología de alimentos ha dado un nuevo enfoque a la explotación del amaranto; sin embargo el futuro del amaranto en México es aun incierto. Los productores siembran pequeñascantidades de amaranto por que no existe demanda del grano. El desarrollo de nuevos productos debe ir a la par con las investigaciones encaminadas al mejoramiento de los sistemas de cultivo y el apoyo a los productores (Becerras, 2000).
Encontramos el origen de los licores en Italia, donde en el siglo XII solo eran medicamentos endulzados. El objetivo, en un principio de la elaboración de estoslicores era como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y curar problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. “La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por supropiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión” (Herbert, 1989).
Planteamiento del problema.
Se tiene poco conocimiento de la existencia de licor de amaranto, además, no se cuenta con una formulación específica, por lo que se desconoce la concentración de azúcar y alcohol queproporcione un sabor aceptado por el público en general. El propósito de este trabajo es la obtención de licor a base de una mezcla de amaranto y mango a través de formulas que se emplean para la obtención de licores en otras frutas.
Justificación.
Los licores están compuestos por alcohol, azúcar, agua y extractos de frutas o hierbas aromáticas y dependiendo del fruto y del gusto del...
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