Protocolo secador solar indirecto
Páginas: 10 (2500 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2014
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
(CI-02/2013)
Institución
INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATEPEC
Título del proyecto
DESHIDRATADOR SOLAR
INTRODUCCION
DESHIDRATADOR SOLAR
El deshidratador consiste en un gabinete que operará mediante la convección natural del aire.
Básicamente el secado dentro del deshidratador consiste en retirar, por medio de la evaporación, el agua de lasuperficie del producto y traspasarla al aire circundante.
ANTECEDENTES
El hombre desde el principio de su historia ha usado diferentes modos de preservar alimentos. Los aceites, las salmueras, los vinagres, la salazón, la inmersión en grasa, la elaboración de cándidos, el secado, el hielo natural y otros métodos, han sido sus sistemas de preservación iniciales.
La deshidratación al airelibre, es el procedimiento más económico y fácil de secado, esto consiste en exponer los géneros al medio ambiente, sol y viento se encargaran de secar el producto.
Este sistema, tiene grandes ventajas con respecto al consumo de energía, ya que utiliza la energía del sol y el viento, para el proceso de secado. Solo se necesitan “camas” para apoyar los géneros, y dejar así que el aire y el solhagan su trabajo. El costo de este procedimiento es casi nulo. Su eficiencia es relativa, y está sujeta a las variaciones climáticas, y también a los agentes externos.
La deshidratación por hornos solares es un sistema más elaborado del sistema al aire libre ya que posee las ventajas del uso del sol como energía. Los hornos solares están sujetos a las variaciones térmicas del sol, su temperaturay funcionamiento son intermitentes, y los procesos sufren variaciones importantes. El costo de instalación, montaje y funcionamiento, son muy bajos, y el rendimiento de Kg. de producto desecado es también muy bajo. Sirve para producciones artesanales, con cierta calidad artesanal, y el alcance de este sistema solo abastece necesidades regionales.
También, en cierto modo, los agentes externosafectan, pero en menor grado, los alimentos allí depositados.
JUSTIFICACIÓN
En México una de las fuentes principales de energía son los combustibles fósiles, su alto índice de emisiones de CO2 a la atmósfera nos conduce a buscar nuevas alternativas. Los deshidratadores forman parte de la categoría de tecnologías limpias, puesto que utilizan energía solar [1].
En México cerca del 40% delas cosechas de fruta se arruinan por las condiciones climáticas, saturación de mercados o pérdidas en la transportación de la mercancía [2]. Los deshidratadores plantean una solución de bajo costo a esta problemática, ofreciendo la manutención de la calidad de los productos, es decir, no modifican sus propiedades organolépticas (olor, sabor y textura) ni bromatológicas (densidad, humedad, grasas,cenizas, proteínas, vitaminas, etc.).
La conservación mediante el proceso de deshidratación solar es una práctica post-cosecha que se basa principalmente en el secado al aire libre [3] y se ha venido realizando desde hace ya mucho tiempo en varios cultivos como el maíz, es también una práctica comúnmente utilizada en países en desarrollo.
Como la luz solar es un recurso infinito y gratuito,un dispositivo que trabaje utilizando la energía solar resulta ser muy barato a largo plazo, y el gasto de construcción del mismo se paga solo con el tiempo por los beneficios obtenidos.
Algunos beneficios inmediatos que presenta el usar el deshidratador solar indirecto son:
No representa ningún gasto monetario utilizar el deshidratador más que el de utilizar agua y limón para elacondicionamiento de los alimentos el cuál es mínimo.
El mantenimiento del dispositivo es mínimo, no hay fugas importantes del fluido que se calienta [3], y como éste es el aire se ahorra más dinero en su mantenimiento.
La construcción resulta relativamente barata y sencilla, no requiere de intervención técnica a menos que se requiera una mayor eficiencia.
La deshidratación es higiénica y segura....
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
(CI-02/2013)
Institución
INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATEPEC
Título del proyecto
DESHIDRATADOR SOLAR
INTRODUCCION
DESHIDRATADOR SOLAR
El deshidratador consiste en un gabinete que operará mediante la convección natural del aire.
Básicamente el secado dentro del deshidratador consiste en retirar, por medio de la evaporación, el agua de lasuperficie del producto y traspasarla al aire circundante.
ANTECEDENTES
El hombre desde el principio de su historia ha usado diferentes modos de preservar alimentos. Los aceites, las salmueras, los vinagres, la salazón, la inmersión en grasa, la elaboración de cándidos, el secado, el hielo natural y otros métodos, han sido sus sistemas de preservación iniciales.
La deshidratación al airelibre, es el procedimiento más económico y fácil de secado, esto consiste en exponer los géneros al medio ambiente, sol y viento se encargaran de secar el producto.
Este sistema, tiene grandes ventajas con respecto al consumo de energía, ya que utiliza la energía del sol y el viento, para el proceso de secado. Solo se necesitan “camas” para apoyar los géneros, y dejar así que el aire y el solhagan su trabajo. El costo de este procedimiento es casi nulo. Su eficiencia es relativa, y está sujeta a las variaciones climáticas, y también a los agentes externos.
La deshidratación por hornos solares es un sistema más elaborado del sistema al aire libre ya que posee las ventajas del uso del sol como energía. Los hornos solares están sujetos a las variaciones térmicas del sol, su temperaturay funcionamiento son intermitentes, y los procesos sufren variaciones importantes. El costo de instalación, montaje y funcionamiento, son muy bajos, y el rendimiento de Kg. de producto desecado es también muy bajo. Sirve para producciones artesanales, con cierta calidad artesanal, y el alcance de este sistema solo abastece necesidades regionales.
También, en cierto modo, los agentes externosafectan, pero en menor grado, los alimentos allí depositados.
JUSTIFICACIÓN
En México una de las fuentes principales de energía son los combustibles fósiles, su alto índice de emisiones de CO2 a la atmósfera nos conduce a buscar nuevas alternativas. Los deshidratadores forman parte de la categoría de tecnologías limpias, puesto que utilizan energía solar [1].
En México cerca del 40% delas cosechas de fruta se arruinan por las condiciones climáticas, saturación de mercados o pérdidas en la transportación de la mercancía [2]. Los deshidratadores plantean una solución de bajo costo a esta problemática, ofreciendo la manutención de la calidad de los productos, es decir, no modifican sus propiedades organolépticas (olor, sabor y textura) ni bromatológicas (densidad, humedad, grasas,cenizas, proteínas, vitaminas, etc.).
La conservación mediante el proceso de deshidratación solar es una práctica post-cosecha que se basa principalmente en el secado al aire libre [3] y se ha venido realizando desde hace ya mucho tiempo en varios cultivos como el maíz, es también una práctica comúnmente utilizada en países en desarrollo.
Como la luz solar es un recurso infinito y gratuito,un dispositivo que trabaje utilizando la energía solar resulta ser muy barato a largo plazo, y el gasto de construcción del mismo se paga solo con el tiempo por los beneficios obtenidos.
Algunos beneficios inmediatos que presenta el usar el deshidratador solar indirecto son:
No representa ningún gasto monetario utilizar el deshidratador más que el de utilizar agua y limón para elacondicionamiento de los alimentos el cuál es mínimo.
El mantenimiento del dispositivo es mínimo, no hay fugas importantes del fluido que se calienta [3], y como éste es el aire se ahorra más dinero en su mantenimiento.
La construcción resulta relativamente barata y sencilla, no requiere de intervención técnica a menos que se requiera una mayor eficiencia.
La deshidratación es higiénica y segura....
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