Protocolo secador solar indirecto

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h1Protocolo secador solar indirecto/h1
h4por RodRivera18 buenastareas.com/h4
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PROTOCOLO DE INVESTIGACIOacuteNbr /
(CI-02/2013)br /
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Institucioacutenbr /
INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATEPECbr /
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Tiacutetulo delproyectobr /
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DESHIDRATADOR SOLAR br /
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INTRODUCCIONbr /
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DESHIDRATADOR SOLARbr /
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El deshidratador consiste en un gabinete que operaraacute mediante la conveccioacuten natural del aire.br /
Baacutesicamente el secado dentro del deshidratador consiste en retirar, por medio de la evaporacioacuten, el agua de la superficie del producto y traspasarla al airecircundante.br /
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ANTECEDENTESbr /
El hombre desde el principio de su historia ha usado diferentes modos de preservar alimentos. Los aceites, las salmueras, los vinagres, la salazoacuten, la inmersioacuten en grasa, la elaboracioacuten de caacutendidos, el secado, el hielo natural y otros meacutetodos, han sido sus sistemas de preservacioacuten iniciales.br /
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La deshidratacioacuten al airelibre, es el procedimiento maacutes econoacutemico y faacutecil de secado, esto consiste en exponer los geacuteneros al medio ambiente, sol y viento se encargaran de secar el producto.br /
Este sistema, tiene grandes ventajas con respecto al consumo de energiacutea, ya que utiliza la energiacutea del sol y el viento, para el proceso de secado. Solo se necesitan ldquocamasrdquo para apoyar losgeacuteneros, y dejar asiacute que el aire y el sol hagan su trabajo. El costo de este procedimiento es casi nulo. Su eficiencia es relativa, y estaacute sujeta a las variaciones climaacuteticas, y tambieacuten a los agentes externos.br /
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La deshidratacioacuten por hornos solares es un sistema maacutes elaborado del sistema al aire libre ya que posee las ventajas del uso del sol comoenergiacutea. Los hornos solares estaacuten sujetos a las variaciones teacutermicas del sol, su temperatura y funcionamiento sonintermitentes, y los procesos sufren variaciones importantes. El costo de instalacioacuten, montaje y funcionamiento, son muy bajos, y el rendimiento de Kg. de producto desecado es tambieacuten muy bajo. Sirve para producciones artesanales, con cierta calidad artesanal, y elalcance de este sistema solo abastece necesidades regionales.br /
Tambieacuten, en cierto modo, los agentes externos afectan, pero en menor grado, los alimentos alliacute depositados. br /
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JUSTIFICACIOacuteNbr /
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En Meacutexico una de las fuentes principales de energiacutea son los combustibles foacutesiles, su alto iacutendice de emisiones de CO2 a la atmoacutesfera nos conduce abuscar nuevas alternativas. Los deshidratadores forman parte de la categoriacutea de tecnologiacuteas limpias, puesto que utilizan energiacutea solar 1.br /
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En Meacutexico cerca del 40 de las cosechas de fruta se arruinan por las condiciones climaacuteticas, saturacioacuten de mercados o peacuterdidas en la transportacioacuten de la mercanciacutea 2. Los deshidratadores plantean unasolucioacuten de bajo costo a esta problemaacutetica, ofreciendo la manutencioacuten de la calidad de los productos, es decir, no modifican sus propiedades organoleacutepticas (olor, sabor y textura) ni bromatoloacutegicas (densidad, humedad, grasas, cenizas, proteiacutenas, vitaminas, etc.).br /
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La conservacioacuten mediante el proceso de deshidratacioacuten solar es una praacutectica post-cosecha...