Protocolo tesis
Páginas: 9 (2061 palabras)
Publicado: 4 de diciembre de 2015
UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA
FACULTAD DE VETERINARIA
PROPUESTA DE TESIS DE GRADO
ESTUDIO DE LA PRESENCIA DE E.COLI PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA (STEC) EN AVES DESTINADAS PARA EL CONSUMO HUMANO
“por”
Maria Natalia Ashfield Carbón
mnashfield@gmail.com
Cel: 098287377
Virginia Ramon Haro
vramonharo@gmail.com
Cel: 099543986
Orientación: “Higiene, Inspección, Control y Tecnología de losAlimentos de Origen Animal”
MODALIDAD: Ensayo Experimental
INTRODUCCION
En el siglo XXI las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen uno de los principales desafíos para la Salud Pública y representan un impacto económico para países productores de alimentos como el nuestro. El desarrollo de nuevas estrategias de prevención y control es fundamental y requiere untrabajo colaborativo entre el campo de la medicina humana y veterinaria, los organismos reguladores de la producción y control, la industria alimentaria, la vigilancia epidemiológica, el desarrollo de redes de laboratorios que complementen sus capacidades de análisis, formación de recursos humanos calificados y sobre todo la educación de la comunidad sobre seguridad alimentaria.
Según la OrganizaciónMundial de la Salud (OMS), las ETA constituye uno de los problemas de salud más relevantes, tanto en los países desarrollados, como en los países en vías de desarrollo. Cada año, la OMS recibe informes sobre la ocurrencia de cientos de casos de ETA en todo el mundo, siendo los más frecuentes los ocasionados por alimentos que sufrieron contaminación biológica.
Entre las bacterias relacionadas acasos de ETA se incluyen: Salmonella spp, Staphyloccus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, diferentes patotipos diarreogénicos de Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Yersina y Shigella.
Escherichia coli (E. coli) fue descubierta en 1885 por Theodor Escherich, quien los denominó inicialmente bacterium coli. Es un bacilo gramnegativo, anaerobiofacultativo, englobado en la familia Enterobacteriaceae.
En 1944 Kauffmann, propone una forma de diferenciar las cepas de E. coli en base a la determinación de los antígenos superficiales O (somáticos), K (capsulares), H (flagelares). (Blanco Alvarez. J.E; 1995)
E. coli es parte de la flora anaerobia facultativa del tracto intestinal del hombre y de algunos animales, y se elimina por las heces alexterior. Se puede encontrar en el medio ambiente ya que es capaz de sobrevivir durante cierto tiempo en el agua y los alimentos, de manera que su aislamiento es un indicador de contaminación fecal reciente. (Briones. C; 2010) Infectan a casi todos los mamíferos y aves, por tanto tiene una distribución cosmopolita.
En animales domésticos las colibacilosis son muy frecuentes, incidiendofundamentalmente en animales de pocos días de edad y en recién destetados, ocasionando importantes pérdidas económicas en las explotaciones de ganado bovino, porcino y ovino, así como en la cría intensiva de aves. Mientras que en terneros, lechones y corderos E. coli suele producir diarrea y septicemias, en aves produce septicemias. (Blanco Alvarez. J.E; 1995; Briones. C; 2010)
Los aislamientos se diferencianserológicamente por los antígenos somáticos (O), flagelar (H), y capsular (K). La mayoría de las cepas son comensales, pero algunas cepas pueden causar diarrea y han sido clasificadas en seis categorías patogénicas o patotipos: productoras de toxinas Shiga (STEC), enteropatogena (EPEC), enterotoxigenica (ETEC), enteroinvasiva (EIEC), enteroagregativa (EaggEc), y de adherencia difusa (DAEC).(Rivas. M; 2008). Las cepas de estos grupos presentan características específicas que las distinguen, poseen diferentes factores de virulencia, pertenecen a diferentes serotipos, y producen infecciones y síndromes diferentes. (Fernández. D; 2012)
Las cepas de E. coli productoras de toxina Shiga (Stx) (STEC) constituyen un grupo importante dentro del conjunto de patógenos emergentes transmitidos por...
UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA
FACULTAD DE VETERINARIA
PROPUESTA DE TESIS DE GRADO
ESTUDIO DE LA PRESENCIA DE E.COLI PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA (STEC) EN AVES DESTINADAS PARA EL CONSUMO HUMANO
“por”
Maria Natalia Ashfield Carbón
mnashfield@gmail.com
Cel: 098287377
Virginia Ramon Haro
vramonharo@gmail.com
Cel: 099543986
Orientación: “Higiene, Inspección, Control y Tecnología de losAlimentos de Origen Animal”
MODALIDAD: Ensayo Experimental
INTRODUCCION
En el siglo XXI las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen uno de los principales desafíos para la Salud Pública y representan un impacto económico para países productores de alimentos como el nuestro. El desarrollo de nuevas estrategias de prevención y control es fundamental y requiere untrabajo colaborativo entre el campo de la medicina humana y veterinaria, los organismos reguladores de la producción y control, la industria alimentaria, la vigilancia epidemiológica, el desarrollo de redes de laboratorios que complementen sus capacidades de análisis, formación de recursos humanos calificados y sobre todo la educación de la comunidad sobre seguridad alimentaria.
Según la OrganizaciónMundial de la Salud (OMS), las ETA constituye uno de los problemas de salud más relevantes, tanto en los países desarrollados, como en los países en vías de desarrollo. Cada año, la OMS recibe informes sobre la ocurrencia de cientos de casos de ETA en todo el mundo, siendo los más frecuentes los ocasionados por alimentos que sufrieron contaminación biológica.
Entre las bacterias relacionadas acasos de ETA se incluyen: Salmonella spp, Staphyloccus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, diferentes patotipos diarreogénicos de Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Yersina y Shigella.
Escherichia coli (E. coli) fue descubierta en 1885 por Theodor Escherich, quien los denominó inicialmente bacterium coli. Es un bacilo gramnegativo, anaerobiofacultativo, englobado en la familia Enterobacteriaceae.
En 1944 Kauffmann, propone una forma de diferenciar las cepas de E. coli en base a la determinación de los antígenos superficiales O (somáticos), K (capsulares), H (flagelares). (Blanco Alvarez. J.E; 1995)
E. coli es parte de la flora anaerobia facultativa del tracto intestinal del hombre y de algunos animales, y se elimina por las heces alexterior. Se puede encontrar en el medio ambiente ya que es capaz de sobrevivir durante cierto tiempo en el agua y los alimentos, de manera que su aislamiento es un indicador de contaminación fecal reciente. (Briones. C; 2010) Infectan a casi todos los mamíferos y aves, por tanto tiene una distribución cosmopolita.
En animales domésticos las colibacilosis son muy frecuentes, incidiendofundamentalmente en animales de pocos días de edad y en recién destetados, ocasionando importantes pérdidas económicas en las explotaciones de ganado bovino, porcino y ovino, así como en la cría intensiva de aves. Mientras que en terneros, lechones y corderos E. coli suele producir diarrea y septicemias, en aves produce septicemias. (Blanco Alvarez. J.E; 1995; Briones. C; 2010)
Los aislamientos se diferencianserológicamente por los antígenos somáticos (O), flagelar (H), y capsular (K). La mayoría de las cepas son comensales, pero algunas cepas pueden causar diarrea y han sido clasificadas en seis categorías patogénicas o patotipos: productoras de toxinas Shiga (STEC), enteropatogena (EPEC), enterotoxigenica (ETEC), enteroinvasiva (EIEC), enteroagregativa (EaggEc), y de adherencia difusa (DAEC).(Rivas. M; 2008). Las cepas de estos grupos presentan características específicas que las distinguen, poseen diferentes factores de virulencia, pertenecen a diferentes serotipos, y producen infecciones y síndromes diferentes. (Fernández. D; 2012)
Las cepas de E. coli productoras de toxina Shiga (Stx) (STEC) constituyen un grupo importante dentro del conjunto de patógenos emergentes transmitidos por...
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