Protocolo y servicio

CURSO BASICO I

PROTOCOLO Y SERVICIO
PARA
MESA Y BAR

MIGUEL ANGEL CASTILLO
JEFE DE MESA Y BAR
COCINA EN EVOLUCION S.A.S

Ciudad de Medellin, Octubre 6 del 2010.

Director Operativo
CHEF EJECUTIVO JUAN PABLO VALENCIA

ACA TENDRIAS QUE AGREGAR UN MENSAJE PARA LAS PERSONAS QUE
RELIAZARAN

LA

CAPACITACION

(MENSAJE

PERSONAL

DE

BIENVENIDA

Y

AGRADECIENTO ELINTERES DE REALIZAR EL ENTRENAMIENTO E INVITANDOLOS A
REALIZAR FUTUROS CURSOS Y/O CAPACITACIONES)

MIGUEL ANGEL CASTILLO
JEFE DE MESA Y BAR
COCINA EN EVOLUCION S.A.S

A continuación, se mostrara el contenido del CURSO BASICO I, PROTOCOLO Y
SERVICIO PARA MESA Y BAR. El mismo esta dividió en 4 (cuatro) modulos, el cual
tendrá una duración entre 5 (cinco) a 7 (siete) días, de 8 (ocho) horasdiarias, incluyendo
un break de 1 (una) hora, que se podrá optar por dos lapsos de 30 minutos según sea
necesario

TEMARIO
MODULO 1

MODULO 3
EXAMEN MODULO 2

EXAMEN DE NIVELACION ESCRITO

INTRUCCION EN VINOS

INTRODUCCIÓN.

PROTOCOLO DE SERVICIO EN VINOS

PRESENTACIÓN.

MARIDAJE

LOCACIÓN.

SERVICIO TÉCNICA Y TÁCTICA EN PRACTICA

PRESTACIONES

AREAS COMPARTIDAS Y AREASPUBLICAS

OUTSIDES

CONTROL DE STOCK DE MERCADERÍA

HIGIENE PERSONAL

RECEPCION A PROVEEDORES

MANIPULACION DE ALIMENTOS

PRACTICAS REALES EN MESA Y BAR

SEGURIDAD E HIGIENE
PRACTICAS REALES EN MESA Y BAR

MODULO 4
MODULO 2
EXAMEN MODULO 3
INTRODUCCION A LA COCTELERIA

EXAMEN MODULO 1

CONCEPTOS DE BEBIDAS

CONTACTO CON EL CLIENTE

REGLAS BASICAS , PASO A SEGUIR

COMOABORDAR UNA SITUACIÓN

CAFETERIA

TRABAJO EN EQUIPO

CROSS TRAINING

RESERVAS

PRACTICAS REALES EN MESA Y BAR

SERVICIO DE SALA
SERVICIO DE BAR

EXAMEN FINAL

SERVICIO DE EVENTOS
PRACTICAS REALES EN MESA Y BAR

SE EVALUARAN LOS 4 MODULOS

MIGUEL ANGEL CASTILLO
JEFE DE MESA Y BAR
COCINA EN EVOLUCION S.A.S

MODULO 1

MEDELLIN

OCTUBRE 2011

NOMBRE Y APELLIDO

PUNTAJEPUESTO

EXAMEN DE NIVELACION
PREGUNTAS
1. Defina según sus conocimientos el siguiente concepto: cocina rustica
2. Diga variedades de 4 uvas blancas y 4 uvas tintas
3. Bajo los sig. parámetros “clásicos e internacionales” nombre 10 cocteles
4. Manejo sistemas de facturación (POS), cuales?
5. Enumere los pasos que ud aplicaría para atender un cliente
6. Habla algún idioma?
7. Expliquedesde un punto de referencia que ud elija, como llegar a DELAIRE Skylounge
8. Ante un cierre de cuenta en una mesa, que modos de cobro sabe realizar?
9. Que es trabajo en equipo?
10. Nombre 2 pizzas, 2 ensaladas y 2 postres
RESPUESTAS
1. .
2. .
3. .
4. .
5. .
6. .
7. .
8. .
9. .
10. .
FIRMA …………………………

MIGUEL ANGEL CASTILLO
JEFE DE MESA Y BAR
COCINA EN EVOLUCION S.A.S

MODULO1
INTRODUCCION
Se dara una explicación breve del contenido del curso
PRESENTACION
Cada persona se presentara ante el resto de sus compañeros, siguiendo unas pautas
previamente explicadas, a continuación los cargos jerarquicos y por ultimo las máximas
autoridades.
Se graficara el orden piramidal y se desarrollara la estructura por areas y jerarquias
DIRECTOR

GERENTE

OPERATIVOADMINISTRADOR

COCINA EN
EVOLUCION

D´GROUPE

SUPERVISOR
DE SALA

SOUS CHEF

Y BAR

COCINA

ADMINISTRACION

MESEROS
BARTENDERS
CAJEROS

SALA

PRACTICANTES

COCINEROS
STEWARD

PRACTICANTES

LOCACION
Ubicación, dirección, teléfonos, horarios

PRESTACIONES
Tipo de servicio que presta la empresa al cliente, cocina rustica, cocteleria clásica e
internacional, vinos denuevo y viejo mundo, 3 sectores, 2 ambientes, 1 lugar. DELAIRE

MIGUEL ANGEL CASTILLO
JEFE DE MESA Y BAR
COCINA EN EVOLUCION S.A.S

MODULO 1
OUTSIDES
Prestaciones de sixttina y kukara makara
complementarios internos: cajeros, baños del mall, etc.
complementarios externos: hoteles, casinos, hospitales, taxis, hard rock, mc donals, etc.
HIGIENE PERSONAL
Se evaluaran los estándares que...