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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERÍA
CURSO: 90014 – INTRODUCCIÓN A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

Act 1: Revisión de Pre saberes
LECTURAS.
TEMA I: LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Origen como disciplina:
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La enseñanza de la Ciencias de alimentos se inició en los Estados Unidos
en 1913 y la conformación de los departamentos deCiencia y Tecnología
de alimentos, comenzó en los años cincuenta, en las facultades de
agricultura de las universidades estatales. Los currículos tenían un énfasis
hacia la elaboración de productos, satisfaciendo de esta manera las
necesidades de la industria de alimentos en esa época.

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En el primer informe del Comité de Educación del Institute of Food
Technologists (IFT), emitido en1944 se hicieron las siguientes
recomendaciones para la carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos:
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Los estudiantes deben adquirir primero un fundamento en ciencias
básicas aplicables a todas las fases de la Tecnología de Alimentos:
Química, Física, Matemáticas, Microbiología y Bioquímica.

El entrenamiento especializado en la aplicación de esos principi os
científicosbásicos el campo de la tecnología de los alimentos debe hacerse
en los períodos finales de la carrera.
Los estudiantes deben adquirir conocimientos en los principios de
Ingeniería, bien sea en el campo de la Ingeniería Mecánica o de la
Ingeniería Química.
Implementar la práctica en plantas de procesamiento de alimentos durante
un año, mínimo.

Con el desarrollo de la Ciencia y Tecnologíade los Alimentos se vio la necesidad
de incluir en el currículo otros conocimientos, entonces se incorporar on los
principios de la Ingeniería Química con el paradigma de las operaciones unitarias
las cuales fueron el fundamento principal de la Ingeniería de Alimentos. No
obstante, ésta ha generado otro tipo de conocimientos propios de la disciplina
como son: aplicación de los principios deTransferencia de calor a los tratamientos
térmicos y de Transferencia de masa y de energía a las operaciones de

deshidratación por aspersión y liofilización, y recientemente a la conservación por
calentamiento óhmico, por microondas y por rayos infrarrojos
Concepto de Ingeniería
Cuando se habla de Ingeniería fundamentalmente se habla de tecnología y de
diseño, es decir existe unarelación estrecha entre estos dos conceptos.
La Ingeniería se interpreta como un esquema de pensamiento lógico, que
conduce al desarrollo de habilidades para resolver los problemas que se
presentan en el ámbito tecnológico. Así mismo la palabra Ingeniería implica el
diseño, es decir planificar, crear modelos, innovar. Pero la ingeniería también es
riqueza representada en el conocimiento. Lasgrandes empresas hacen del
conocimiento su principal activo y gracias a eso buena parte de la riqueza actual
es una riqueza mundial intangible. Dentro de este proceso la ingen iería es la
disciplina profesional que permite dar mayor valor agregado a los servicios, debido
a su relación estrecha con la ciencia y con los desarrollos tecnológicos. El
Ingeniero debe innovar y diseñar para desarrollartecnología.
Basándose en lo anterior se define hoy en día la Ingeniería de alimentos como:
“La disciplina que aplica los principios científicos y de ingeniería, al diseño,
desarrollo y operación de equipos y de procesos para el manejo, transformación,
conservación y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias, bajo
parámetros de calidad (técnica, nutricional y de salud),desde el momento de su
producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos
naturales, ni deteriorar el medio ambiente.” (Definición a probada por ACOFI –
ICFES, Noviembre de 1999).
La Ingeniería de Alimentos se define como: “La disciplina que aplica los principios
científicos y de ingeniería, al diseño, desarrollo y operación de equipos y de
procesos para el manejo,...