Protocolo

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El protocolo y la gastronomía en nuestra cocina
Autor: Gustavo Jiménez Mora

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Presentación del curso
Desde épocas remotas compartir los manjares ha sido un gesto de amistad. Con el correr del tiempo, la presentación de las diversas exquisiteces en la mesa, los utensilios que se usan paratrincharlos o comerlos, las normas de comportamiento para la utilización de los cubiertos y otros accesorios, los vinos con que acompañan los distintos platos de una comida, incluso colocación estudiada de los comensales en torno a la mesa en comidas que exijan cierto protocolo, se ha convertido en un auténtico arte. Su conocimiento o desconocimiento es un indicio claro de la educación de laspersonas y, en cierta medida, de su cultura. Con este curso sencillo, se quiere acercar a las personas a una mejor manera de ofrecer a sus invitados una velada interesante y amena en la cual sus amigos, piensen: «¡Lo he pasado de maravillas!», y no que recuerden solo lo que les ha ofrecido en la cena. Los invito a conocer algunas reglas básicas de protocolo.

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1. Introducción
Llamamos gastronomía a aquellos hábitos alimenticios de una sociedad orientada tanto a la satisfacción como al placer que produce la comida, su disfrute, el arte de cocinarla, y ese gusto excesivo por la buena comida. Al hablar de protocolo y gastronomía, nos referimos tanto a los alimentos que se consumen, como al lugar donde éstos se preparan, a los momentos deldía en que se come, a la compañía en la cual se disfrutan las comidas, a los utensilios que usamos y de los cuales nos valemos los comensales, al orden en que se sirven los platos y, en general, a todo aquello que la alimentación tiene de rito y a los ropajes que visten el comer. La gastronomía entones constituye un conocimiento básico que se da en todas las culturas, de modos muy diferentes peroque llevan aun mismo fin, el de hacer de la buena mesa un placer. Por la gastronomía, se han trazado rutas comerciales, se han descubierto nuevas tierras, se han puesto en contacto pueblos que no se conocían, se han construido nuevas ciudades, se ha modificado el medio ambiente y se ha transformado el mundo, pues desde la prehistoria el hombre ha girado su vida en torno a los alimentos y a losingredientes necesarios para prepararlos o conservarlos. El descubrimiento de América, y las rutas de las especias, establecidas durante el medioevo, son solo ejemplo de como la gastronomía a influido en la historia del hombre.

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2. El protocolo de las comida sin servicio
Se define protocolo como una regla u orden ceremonial, que puede serdiplomática o palatina o solamente establecida por decreto o por costumbre. Comidas sin servicio Llamamos comida sin servicio a aquella la comida servida sin ayuda de personal o mesoneros en una reunión semiformal. Se puede optar por distintos sistemas: 1. El más aconsejables consiste en hacer circular las fuentes de comensal en comensal, en sentido contrario a las agujas del reloj, de modo que lleguenpor la izquierda. Si la fuente pesa mucho, el caballero la sostendrá para que se sirva su pareja y después se servirá él. Si no son difíciles de sostener, es más práctico que cada cual se sirva cuando le llegue el turno. 2. También podemos convertir la cena sentados en una cena semibufe. En este caso se dispone en mesa grande a un lado del salón, el plato principal con la vajilla correspondiente.Así, el servicio se simplifica automáticamente, pues cada comensal se sirve lo que desea, y toma su asiento a la mesa. 3. Los anfitriones pueden desdoblar su papel, y actúen como comensales y camareros. Pero es una fórmula poco aconsejable pues resulta un tanto incomoda a los invitados, y obliga a los anfitriones a abandonar frecuentemente la conversación con sus vecinos de mesa. 4 . Otra...