Protocolo

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El Protocolo podemos definirlo como un conjunto de reglas a seguir, ya sean de forma oficial (vinculación por ley) o por tradición o costumbre (vinculación personal voluntaria)
Algunosconsejos generales:
1. Las bebidas (agua, champán o cava, etc.), se sirven por la derecha.
2. La cristalería nunca debe transportarse metiendo los dedos en su interior, tanto para colocarla como pararetirarla. Es mejor utilizar una bandeja.
3. El pan se sirve por la izquierda del comensal.
4. El agua se sirve fría salvo petición expresa del cliente.
5. Se debe ofrecer más pan si vemos que elcliente lo ha terminado.
6. Los cubiertos se colocan por la derecha e izquierda del cliente, pero nunca se le cruza el brazo por delante.
7. La servilleta debe cambiarse después del uso de lavaderos(que se colocan a la derecha del plato) y especialmente si el servicio ha sido marisco o un plato similar.
8. El pan no se retira a los postres que pueden requerirlo (quesos, por ejemplo).
9. Nunca sesirve la comida sin haber servido algo de beber al cliente. Primero se sirve la bebida y luego la comida.
10. Se debe poner un cenicero para cada 4 personas (si ellos lo requieren) pues es máselegante evitar poner ceniceros en las mesas, por defecto. Se deben cambiar con relativa frecuencia si vemos que se fuma (no esperemos a que rebosen).
11. Al servir el café se retiran las copas de vino,salvo petición expresa del cliente.
12. Las bandejas no se debe cargar demasiado para evitar paseos. Al volver procurar llevar siempre algo para no ir de manos vacías a la cocina.
14. No utilizar lasmesas cercanas como almacén provisional. No son para ese fin.
15. No se doble excesivamente para servir a los clientes. Procure mantener una postura lo más erguida posible.
16. Nunca se tocan losalimentos con los dedos bajo ninguna circunstancia. Si algo se cae del plato, se retira y se procede a servir un nuevo plato.
17. Ningún cubierto, servilleta o cualquier otro objeto que se le caiga...