Protocolo

2. Saber comportarnos correctamente cuando nos sentamos a comer en una mesa es algo muy importante pero que no siempre dominamos a la perfección. En este taller vamos a mostraros la utilización correcta de la vajilla, la cubertería y la cristalería con la finalidad de que aprendáis y no tengáis ninguna duda a la hora de acudir a un acto en un restaurante o banquete, ya sea con motivo empresarialo social. 3. TIPOS DE MESA.4.5.

6.7. VAJILLA: La colocación de la vajilla dependerá del tipo de…

8.9.10.11.12. CRISTALERÍA: Las copas se disponen frente al plato…


13.14.15.16. CUBERTERÍA: ¿QUÉ PUEDO ENCONTRAT?
La colocación de la cubertería, al igual que la de la vajilla, depende de la lógica. 17. 18. ORDEN. Cada cubierto se coloca según…
Como solemos tomar sopa antes que pescado ocarne, la cuchara estará…
En la mayoría de los países las púas…excepto en algunos países como Francia o Bélgica, donde podemos verlos al revés.

19. MANEJO DE CUBERTERÍA: El cubierto se sujeta inclinando en pequeño ángulo. Se debe sostener con los dedos pulgar, índice y corazón, dejando que el extremo del dedo se apoye ligeramente en la palma de la mano, cerca de la raíz de los dedos.
Elcuchillo se debe sujetar por la empuñadura, nunca tocar el filo.
* Hay dos maneras de manejar el cuchillo y el tenedor:
Estilo europeo: El comensal no suelta los cubiertos en ningún momento. Procede a cortar el alimento, normalmente un trocito cada vez y usando el tenedor con la mano izquierda con la púas hacia abajo.
Estilo americano: El comensal corta primero unos trozos de alimento y deja elcuchillo cruzado justo enfrente del plato. El tenedor se cambia entonces a la mano derecha. La mano izquierda se apoya en la rodilla mientras se está usando el tenedor. Por consiguiente, el comensal cambia estos cubiertos de una mano a otra tantas veces como precise a lo largo de la comida. Se recuerda que no debe cortar a un tiempo más de 3 trozos. No se considera de buena etiqueta cortar todo elalimento en trocitos en cuanto le sirvan el plato.

20. Mientras se mastica, los cubiertos se mantienen en una posición baja o se dejan reposar con las púas del tenedor hacia abajo formando un ángulo, con los mangos sobre el borde del plato. Nunca debemos dejarlos sobre la mesa, o apoyados sobre la mesa y el mantel como si fueran a remar.
21. Al terminar, se coloca el cuchillo y el tenedor conlas púas hacia arriba perpendiculares o paralelos al borde de la mesa.
Los palillos no deberán utilizarse jamás. Únicamente los encontraremos para unir alimentos, por ejemplo, beicon con dátil.

22. CÓMO SE COMEN DETERMINADOS ALIMENTOS: Además de saber…
SOPAS Y CONSOMÉS: con cuchara. Si se sirve en taza con asas, se puede optar por beberlo, pero la cuchara nunca se deja dentro delrecipiente. Si alguno tiene “tropezones” grandes, podemos auxiliarnos del cuchillo y tenedor para trocearlos.
VERDURAS: Los espárragos, aunque se toman con las manos, cada vez es más habitual comerlos con tenedor. Las alcachofas se toman con las manos hoja por hoja, el corazón se toma con tenedor. Los guisantes se cargan con el tenedor, no se pinchan; nos podemos ayudar con el cuchillo para empujar, peronunca llevarlo a la boca. Las verduras “duras” se pueden trocear con el cuchillo. El resto de verduras y ensaladas se toman todas con el tenedor.

23. PESCADOS Y MARISCOS: La mayor parte de los pescados se toman con la pala y tenedor de pescado. Si se sirven enteros, se le quita la cola, las espinas y la cabeza, y luego se utiliza el tenedor de pescado. Si se sirve limpio, solamente el tenedorde pescado. El pulpo se come con tenedor, pero si es muy grande, habremos de auxiliarnos con el cuchillo.
Los moluscos de cáscara (almejas, mejillones…) se despegan de la concha utilizando el tenedor y se llevan a la boca con él. La mayor dificultad de las ostras es su apertura, por eso siempre se deben presentar abiertas en una bandeja, y colocadas sobre hielo picado.
La vieiras se toman con...