Protocolos Alimenticios de Roma Antigua

Protocolos alimenticios
El plus o pulmentum era el principal alimento compuesto con agua y harina. Es el precursor del pan; el segundo rey legionario de Roma, Numa Pompilio, quien enseñó a los romanos a tostar el trigo, abandonando así la tradicional comida a base de bellotas. Los granos (de trigo u otros cereales e incluso legumbres) se denominaban har, que triturado se convertían en harina.Esta harina se mezclaba con agua, formando el plus, primer alimento de los romanos.
Esta harina servía también para fabricar el pan con levaduras (panis fermentatus) o sin ella (azymus), que se cocía en el horno (furnus) o en unos recipientes especiales (clibanus).
Otro aliemento muy utilizado en la antigua Roma era la col (Brassica oleracea), consumida tanto en crudo como cocida. Además de lacol, acelga, escarola, cardo, zanahoria, rábano, cebolla, ajo, puerro, espárrago, calabazas e incluso ortigas, lentejas, guisantes y habas; la leche, queso y huevos, se consumía carne de olivo, ovino, cerdo y aves de corral. En el libro de cocina de Apicio encontramos algunas especies exóticas como el avestruz, el flamenco, el loro, el faisán y el pelícano.
Los romanos hacían tres o cuatro comidasal día, la primera el ientaculum equivalía al desayuno y se tomaba entre las siete y ocho de la mañana que era algo de pan mojado con vino o frotado en aceite, ajo y sal; también podía tener bizcochos con vino llamados passmun que los niños llevaban a la escuela, éste desayuno se podía complementar con fruta fresca o seca, queso, leche o huevos.
En el medio día se tomaba el almuerzo o prandium ysolía prepararse con los alimentos sobrantes de la jornada anterior.
La merenda, equivalente a nuestra merienda. Y por último la comida principal del día era la cena que tenía una gran importancia social; cuando se aplicó la costumbre griega de comer recostados en divanos, se habilitó una habitación especial para la cena, el triclinio.
La comida principal (la cena) comenzaba con unosaperitivos o gustito, que incluía el primer lugar unos huevos duros, seguidos por aceitunas, ostras, alcachofas, croquetas, erizos de mar, espárragos, rábanos. Ésta comida se acompañaba con vino mielado. Seguidamente venía la primera mensa que estaba formada por varios platos y constituía la comida principal, el plato principal se denominaba caput o fundamentum cenae (cabeza de jabalí, pescados, cabrito,pollo, habas, albóndigas, jamón).
Por último, la segunda mesa, estaba constituida por los postres, generalmente frutas y dulces. La vajilla disponía de un plato hondo (catinus) y llano (platella), así como cucharas, (cochlear/lingula) vasos a veces de plata (argentum potorium) y copas de cristal (pocula).

La cultura romana asimiló la riqueza de muchas culturas de la antigüedad, especialmentede la cultura griega. Su alimentación basada en gran parte en los vegetales: cereales, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, lechugas, cebollas y ajos. Durante mucho tiempo su principal alimento fue el puchero y granos tostados, después comieron pan.
Los aristócratas patricianos se fueron enriqueciendo más y cambiaron su vida sencilla por una lujosa. Tenía una dieta con verduras y añadieroncarnes, pollo, salchicón, tocino, huevos, pescados, más variedad de hortalizas y un gran gusto de frutas. Tenían lo posibilidad de costearse productos de otras regiones: cabritillos de Ambraccia, ostras de Tarento, dátiles de Egipto y muchos más.
El esplendor de la cocina romana fue el comprendido entre el final de la república y el primer siglo del Imperio, del siglo 1 a. C. al II d. C.
Gracias ala influencia de las provincias mejoró el cultivo de la vid y de la higuera, se elaboró vino y aceite de oliva. El general Lúculo llevó a Roma el granado, el membrillo y el cerezo después de sus viajes por Asia Menor; Pipinio Cónsul trasplantó el durazno procedente de África hacia el año 36 d. C.; el melón llegó a Nápoles al principio del Imperio y en los comienzos de la era cristiana el limón...