Protocolos de Higiene y Manipulacion de Alimentos


Protocolos de higiene y manipulación de los alimentos y preparación de los productos.
Un manipulador de alimentos es la persona que durante el ejercicio de su actividad en una empresa del sectoralimentario tiene contacto directo con los alimentos.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS:

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS:
• Comprobar en qué estado llegan los productos: etiquetado, Temperaturas,embalajes, envases, colocación en el camión.
• Comprobar que el transporte en frío se realiza con el vehículo adecuado. Temperatura de transporte por normativa es de 0 - 5 ºC para productos refrigerados y de-18 ºC o inferior para productos congelados.
• Nunca poner las mercancías directamente en contacto con el suelo.

ALMACENAJE:
• Nunca dejar alimentos ni cajas directamente sobre el suelo.
•Las cajas y los alimentos se deben almacenar sobre pallets limpios y a poder ser de plástico.
• Se deben dejar 20 cm de separación entre pallet.
• Reservar una zona aislada y bien señalizada para losproductos no aptos o las devoluciones.

CONTAMINACIÓN CRUZADA

Se produce cuando los microorganismos pasan de un alimento crudo a otro cocinado o
más limpio, a través de utensilios, mesas decorte, manos o si entran en contacto directo
con los dos alimentos.

CLASIFICACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

Contaminación física:
Cualquier cosa, objeto o partícula inanimada quepuede caer o incorporarse a un alimento.
Origen:
• Manipulador.
• Instalaciones o maquinaria.
• Materias primas.

Contaminación química:
Origen:
• Productos de limpieza
• Ingredientes a dosiselevadas
• Sustancias que se producen o contiene de forma natural el alimento.
• Sustancias que se producen o se añaden en el procesado de los alimentos.

Contaminación biológica:
•Observación asimple vista: insectos y roedores entre otros.
• No observación a simple vista: virus y bacterias.

Higiene personal

ANTES DE SALIR DE CASA:
• Ducharse diariamente.
• Lavarse los dientes.
•...