Protokoliss

LICENCIATURA DE GASTRONOMIA

TÍTULO: Evaluación de la aplicación de las normas de seguridad e higiene en las prácticas realizadas por los alumnos de TSU en Gastronomía de la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense (UTHH).
AUTORES:
Nathalie Hernández Hernández
Ilse Ariadna García Ordoñez
Cinthia Yedit Pacheco
Diana Laura Martínez Ramírez
Emmanuel Guillen HernándezFlor Hidalia
Lizbeth Salas Hernández
ASESOR ACADÉMICO: ING. INGRID DAMARA MAYORGA
ÍNDICE DE CONTENIDO
TOC \o "1-2" \h \z \u I. INTRODUCCIÓN PAGEREF _Toc431652689 \h 4II. TITULO PAGEREF _Toc431652690 \h 6III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA PAGEREF _Toc431652691 \h 73.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA PAGEREF _Toc431652692 \h 8VI. OBJETIVOS PAGEREF _Toc431652693 \h 94.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN PAGEREF_Toc431652694 \h 94.2 OBJETIVO GENERAL PAGEREF _Toc431652695 \h 94.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS PAGEREF _Toc431652696 \h 9V. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN PAGEREF _Toc431652697 \h 105.1. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN PAGEREF _Toc431652698 \h 10VI. MARCO TEÓRICO. PAGEREF _Toc431652699 \h 116.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN PAGEREF _Toc431652700 \h 116.2 BASES TEÓRICAS PAGEREF _Toc431652701\h 136.2.2 Seguridad en los alimentos PAGEREF _Toc431652702 \h 136.2.8 Contaminación PAGEREF _Toc431652703 \h 186.2.10 La contaminación cruzada PAGEREF _Toc431652704 \h 196.3 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS PAGEREF _Toc431652705 \h 21VII. MARCO METODOLÓGICO PAGEREF _Toc431652706 \h 247.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN PAGEREF _Toc431652707 \h 247.2 POBLACIÓN Y MUESTRA PAGEREF _Toc431652708 \h 247.3 TÉCNICA DERECOLECCIÓN DE DATOS PAGEREF _Toc431652709 \h 257.4 TÉCNICA DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS PAGEREF _Toc431652710 \h 25X. BIBLIOGRAFIAS PAGEREF _Toc431652711 \h 28ANEXOS PAGEREF _Toc431652712 \h 29
I. INTRODUCCIÓNCon el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos en los alumnos para mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a laseguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos. El Distintivo "H", es para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.
La Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004 y el Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos ybebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene.
El programa "H" es garantizado, que asegura la advertencia de una
contaminación que pudiera causar una enfermedad transmitida por alimentos; este contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos.
Enmuchos países como, Canadá, EE UU, Inglaterra, Gales, Francia, y Japón publican regularmente informes de los casos e incidencias de toxiinfecciones alimentarias, el número de casos ha aumentado en los últimos años (como media 67 casos por 100 000 habitantes). El término de toxiinfección alimentaria se emplea corrientemente para referirse a un amplio grupo de enfermedades o condiciones clínicas queafectan al tracto gastrointestinal. La inmensa mayoría de las enfermedades de este tipo, encontradas en los países desarrollados son consecuencia del consumo de comidas o bebidas contaminadas ya que se deben a una infección, con o sin presencia de bacterias.

II. TITULOEvaluación de la aplicación de las normas de seguridad e higiene en las prácticas realizadas por los alumnos de TSU enGastronomía de la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense (UTHH).
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMADerivado a la inexistencia del uso de las normas de seguridad e higiene en la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense, se observa que los alumnos de la carrera de gastronomía de primero y cuarto cuatrimestre no cuentan con el conocimiento adecuado y la aplicación correcta de la...