Provecho de aceites usados

ACEITES DE COCINA USADOS Y SUS POTENCIALES
TRANSFORMACIONES PARA SU APROVECHAMIENTO

JAIME ANTONIO RANGEL
HUGO ANDRÉS GUTIERREZ
LINA MARÍA WADNÍPAR
UNIVERSIDAD DE MANIZALES
AGOSTO 27 DE 2011

Identificar las alternativas existentes en la
actualidad frente al reciclaje uso y manejo
de los aceites de cocina usados.
Presentar en términos generales la
problemática ambiental resultante de una
malagestión de este residuo orgánico
líquido
Conocer normas vigentes para su gestión

 ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES:
 Los aceites y grasa comestibles se convierten en un
problema cuando  son desechados; estos se diferencian
por  su contenido en  ácidos grasos. 

 Los aceites y grasas obstruyen las cañerías, sirven
además de alimento a los roedores, causan daños en la
vida acuática y en lacalidad de agua de las fuentes
hídricas; dificultan y encarecen la depuración de las aguas
residuales.

 ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES:

 Las grasas son los principales constituyentes de las
margarinas y de alimentos.

 las grasas y los aceites se encuentran en grandes
cantidades
en
muchos
productos
de
panadería,
preparados para lactantes, y en productos lácteos y
algunos dulces.



Los aceites,la mantequilla y la margarina se emplean
algunas veces directamente en los alimentos.

 DEFINICIÓN DE ACEITES COMESTIBLES USADOS:
 Se entiende por aceites comestibles usados a los
productos lipídicos de origen vegetal, utilizados en
acciones de cocción y fritura, el cual se desnaturaliza
por las altas temperaturas, modificando sus
características
organolépticas
y
fisicoquímicas
produciendomodificaciones en la composición de los
ácidos grasos saturados que lo forman, perdiendo las
características
para
el
consumo
humano
y
convirtiéndose en un residuo orgánico no peligroso
pero contaminante.

 Contaminación del agua por la excesiva presencia de
aceites usados
 Deterioro de tuberías del desagüe e incremento de costos
de tratamiento de aguas servidas.
 Genera altos costos en ladepuración de los residuos, y
muchas veces no se logran eliminar
 Eliminación de la productividad de la tierra cuando son
arrojados al suelo
 Peligros a la salud de las personas cuando se mezclan con
restos de comidas y se utilizan en fritanguerias
clandestinas.
 El aceite en los
ríos incrementa su carga orgánica
contaminante, llegando a formar capas en la superficie
del agua, que impiden el paso deloxígeno y con ello pone
en riesgo la vida de los organismos acuáticos.

 Los aceites y grasas se descomponen o se ponen rancios
porque
1. El calor en el aceite genera radicales libres y peróxido, es
por ello que se torna viscoso y venenoso, ocasionando
problemas digestivos.
2. El agua pudre el haciendo que este tome mal olor y sabor
a causa de la acción de hongos y bacterias.
3. el airecompuesto de oxígeno también oxida el aceite
tornándolo de color oscuro.
 Los aceites recalentados ante la perdida sus caracteristicas
desarrollan radicales libres y arcilamidas que son
elementos cancerígenos que atentan con la salud humana
y de terminan una vida útil de un aceite

 En Colombia no existen normas y criterios vigentes para
regular el vertimiento de aceites usados en la producción dealimentos.

 Decreto 1594 de 1984 establece que El aceite de cocina no
puede ser arrojado por el desagüe tras ser usado principalmente
en frituras, debe ser separado y almacenado para su posterior
recolección .

 El decreto 3075 de 1977 formula las condiciones de
producción de alimentos que aseguren la calidad e inocuidad
con el establecimiento de las Buenas Practicas de Manufactura
BPM

 Elproyecto de acuerdo
329 de 2009 establece las
condiciones técnicas para el manejo, almacenamiento,
transporte, utilización y disposición de aceites vegetales de
frituras usados; se crea el programa intersectorial de prevención
de la contaminación y gestión ambiental de residuos de aceites
vegetales de fritura usados y control de la contaminación hídrica
en la ciudad de Bogotá y se dictan otras...