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ADMINISTRACIÓN DE TURISMO
GASTRONOMÍA

“ELECCIÓN DE LOS PROVEEDORES EN RESTAURACIÓN”
3er año
C.2.1.
INTEGRANTES:
• CRUZ ALMENDRE, Midory.
• FONSECA MENDEZ, Janet.
• ALFARO ROJAS, Tatiana.

Es la persona que surte a otras
empresas con existencias necesarias
para el desarrollo de la actividad

• Cantidad necesaria de
Proveedores:
+2 de
Proveedores

cuando el insumo que
el establecimiento va a
serutilizado
constantemente y en
grandes cantidades.

-2 de
Proveedores

cuando requiere solo de
algunas unidades de un
producto poco utilizado
o de rotación lenta.

• En todo caso se puede decir que una pequeña
empresa preferirá solo un proveedor por las
siguientes razones:
Los pedidos son tan pequeños que no
vale la pena distribuirlos entre Varios.

Podría tener descuentos en un
futuro pedidogrande.

El establecimiento puede tener una
rápida atención en pedidos de
emergencia.

• La búsqueda de los proveedores
CANALES

folletos

catálogos

internet

revistas
especializadas

manuales
técnicos

cámaras de
comercio

por
recomendacion
es

• En general la elección de proveedores así
como el número de ellos varía de acuerdo a
ubicación del
establecimiento

debe estár en
función al
tamaño delmismo

En lo que a
cantidades de
insumos se refiere

• La elección es más amplia y fácil cuando nos encontramos
en zonas urbanas
• igualmente se puede decir que algunos proveedores
ofrecen una línea completa de productos mientras que
otros se especializan en una sola línea o en unas cuantas.

• se aconseja contar por lo menos con dos proveedores
como mínimo para cada línea de producto de talforma
que se mantenga siempre la misma calidad del insumo y
por lo tanto el producto final sea homogéneo.

• se recomienda distribuir los pedidos de acuerdo al grado
de confianza y eficiencia que se tenga con los proveedores
• usualmente la proporción de los pedidos es del 60% ó 70%
para el proveedor principal y del 40% ó 30% para el
proveedor eventual.

CLASIFICACION DE LOS
PROVEEDORES

1.PROVEEDORES
PRINCIPALES

son aquellos que reúnen todas las
condiciones que se necesita para ser
considerados como tales y con los que
trabajamos de manera regular.

“ Proveedores
Eventuales”

Estos participarán en caso sea necesario,
cuando el principal falle en el
abastecimiento o tenga una contra oferta
de un producto con similares
características.

2.
PROVEEDORES
IMPRESCINDIBLE
S
Se distinguen por queproveen de insumos
o servicios únicos en el mercado y forman
parte de un grupo reducido conocidos
como “Representantes Exclusivos“ o
“Distribuidores Autorizados“

Se recurre a ellos por un tema de opción,
ubicación o por ser impuestos por el
establecimiento.

3. PROVEEDORES
RECHAZADOS

nunca cerrar la
posibilidad de trabajar
posteriormente con ellos
pues uno nunca sabe en
qué momento los
volvamosa necesitar.

son aquellos que ante
reiteradas fallas en sus
funciones ponen en
riesgo a nuestro
establecimiento.

forman parte de ellos
también los que no
cubrieron nuestras
expectativas.

CRITERIOS PARA
SELECCIONAR A los
PROVEEDORES

Dentro de los principales criterios a establecer para seleccionar a nuestros
proveedores podemos mencionar los siguientes:

 Tipo de empresa,
verificar si setrata de
una empresa
formalmente
constituida .

 El clima laboral, una
empresa llena de
conflictos puede sufrir
huelgas que le impidan
sus compromisos de
suministro.
 El tema de higiene, es muy
importante por lo tanto
realizar una visita a las
instalaciones para ver las
condiciones en las que se
elabora o procesan los
insumos.

 Disponibilidad para atender
pedidos de emergencia en
caso nosencontremos sin
insumos.



Inspeccionar los
equipos y
ambientes de
almacenamiento.

Qué medios
de
comunicación
tiene para
realizar los
pedidos.

Tratar de tener
más de un
proveedor para
cada línea o grupo
de ingredientes .

La imagen de 
sus marcas.

Trayectoria y 
reconocimiento en 
el mercado.

Recursos
técnicos y
actualizaciones
tecnológicas.

Puntualidad
en la entrega.

Recursos
financieros....