provenza alpes costa azul

Provenza-Alpes-Costa Azul
La gastronomía de Niza refleja el respeto por los productos regionales frescos y de temporada. El ‘cailletier’, variedad de olivo típico del condado, proporciona tresproductos: la oliva, el aceite y el paté de olivas o ‘tapenade’. Entre las especialidades locales, las ‘petits farsis’ (verduras rellenas), la ‘pissaladière’ (tartaleta de cebolla), la ‘salade niçoise’,los ravioli rellenos de estofado y la ‘bagna cauda’, verduras crudas en aceite de oliva. La fantasiosa cocina de Mónaco tiene como ingredientes principales los mariscos, los pescados, el arroz, lasverduras frescas y el aceite de oliva.
El Marché Forville es uno de los mercados más importantes de la región y principal proveedor de los restaurantes locales, a partir de cuyos productos se elaboranplatos como el ‘alioli garni’ (alioli con verduras), el ‘rascasse meunière’ (pescado de roca frito) y el ‘pan bagnat’, un bollo colmado de sabores provenzales y empapado en aceite de oliva. El arrozrojo y la carne de toro son típicos de La Camarga; en Marsella, la bullabesa de pescado es toda una institución, igual que la trufa negra de Périgord.
Menú de la región
Plato fuerte: Daube (estofado decarne francés)
Contorno: Salade mesclum
Postre: Tarta tropézienne
Bebida: Pastis
Daube
Ingredientes
500 g de carne de res, pierna, con o sin huesos, cortado en pedazos de buen tamaño
1 cebolla roja ocolorada grande, cortada en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates, tipo roma, pelados, picados y sin semillas, o 1 lata (de las de 14 oz) de tomates picados
2 zanahorias, peladas ycortadas en rodajas medianas
1 ½ taza de vino tinto
1 cucharadas de hierbas de Provenza, o una mezcla de tomillo, orégano, romero, albahaca, hinojo
1 cucharada de semillas de anís
Sal y pimienta algusto
Preparación
Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda, agregue los pedazos de carne de res y dórelos en ambos lados. Retirar los pedazos de carne dorada de la sartén y reservar. Agregar...