Proy. Panaderia

Universidad Autónoma de Veracruz “Villa Rica”
Maestría en Administración

Nombre de la Asignatura:

Economía Administrativa

Proyecto :

Panadería “El Hornito”

Alumnas:

* Díaz Hoz Lía Dinorah
* Hernández Beltrán Emireth
* Inclán Martínez Ileana
* Oropeza Retolaza Michelle

Catedrático:

L. E. y M. A. Jorge Antonio Acosta Cázares

Fecha:

20 de Febrero de2004

* INDICE

INDICE 2
Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto 5
INTRODUCCIÓN 5
JUSTIFICACION DEL PROYECTO 6
MISIÓN 8
VISIÓN 8
OBJETIVOS 8
Objetivos Comerciales. 8
Objetivos Económicos 8
Objetivos de Desarrollo de la Organización 8
Objetivos Sociales 8
METAS 9
Capitulo 2.- proyección de la demanda 9
Determinación del tamaño de muestra 9
Estimacion de la demanda12
SATISFACCION DE DEMANDA 12
RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA. 13
Proyección de la demanda. 13
CAPITULO 3.- pLAN DE PRODUCCIÓN 14
1. Plan de ventas mensual Panadería “El hornito” para el año 2004 14
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA 14
3.- PROCESOS DE PRODUCCIÓN 16
3.1 DANÉS 16
3.2 BISCOCHO 17
4.- MATERIAS PRIMAS 18
5.- MATERIALES Y ENERGÉTICOS 18
6.-MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS 19
7.- OTROS 20
9.- COSTOS 25
11.- DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERÍA “ EL HORNITO” 30
12.- VOLUMEN DE PRODUCCIÓN-PUNTO DE EQUILIBRIO 31
12. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN 31
12.2 MINIMIZACIÓN DE COSTOS 33
cAPITULO 4.- DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS 35
Costo marginal – ingreso marginal 35
costo marginal – ingreso marginal 37
ESTADO DERESULTADOS 40
conclusiones 41
BIBLIOGRAFIA 42
anexoS. 42
Anexo 1: Información del SIEM- censo de panificadoras. 42
Anexo 2: Área de ubicación del negocio. 42
Anexo 3: Formato de encuesta 42
Anexo 4: Resultados de la Encuesta 42
Anexo 5: Diagrama de Gantt 42

* Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto
*
INTRODUCCIÓN
Ubicación de la Microindustria en el Espectro de laIndustria Panificadora Nacional.
El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado nacional. Sin embargo para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido por circunstancias despuésdescritas incursionar dentro de la elaboración de pan ; dentro del negocio de la panificación como pequeña industria debemos definir si se participará como productor ó distribuidor de pan, si nuestro negocio será hacer y/ó vender pan ó imagen ó estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales ó nacionales.

Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas deautoservicio, que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacén, productores locales ó pequeñas panaderías, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan.

El análisis de este rubro nos ayudará a definir cual es ó son nuestro(s) producto(s), punto importante no sólo para decidir a quien los venderemos, sino también paraestablecer el tipo de proceso a aplicar.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequeña escala de pan blanco y/ó pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.
Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), será necesario listar todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/ó calificados, procesos existentes, equipos, área óespacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).

Estos puntos nos servirán para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores, es decir, nos dará una idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa.

Después de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qué podemos...