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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES ORIENTE




ASIGNATURA: Química I

FECHA: 19-NOV-2009

INTRODUCCIÓN
¿QUÉ ES UN JUGO?

Un jugo o zumo, se define principalmente como el líquido encontrado en plantas o frutos ensu estado natura; por ejemplo: el jugo de naranja que es extraído de la fruta del naranjo.
El néctar. Los néctares son básicamente zumos rebajados (o aligerados) con agua. Suelen proceder de diversas frutas y el contenido de dilucción en agua depende de las características de la pulpa. El producto se somete primero a una desinfección, a una pasteurización, vigilancia del pH (generalmente pordebajo de 4.5) y de azúcares. Para el envasado final del néctar se puede emplear tanto envases de vidrio como de plástico. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 grados centígrados, sellándose el envase inmediatamente.
Los jugos podrían conocerse como el alimento más rápido del mundo. Pueden elaborarse en minutos apartir de productos frescos directamente en la cocina,y aun que el valor nutritivo de la fruta entera es ligeramente mayor , tambien incluye fibra. El jugo es una exelente fuente de vitaminas y minerales necesarios para el mantenimiento de la salud.
Los jugos de frutas suelen tener un sabor muy agradable y son facilmente digeribles . Los jugos deben extraerse de la fruta poco tiempo antes de ser consumidos. No se debe permitir que estos reposenmucho tiempo, pues la vitamina c y otros nutrientes solubles en agua empiezan a perder su potencia. Si los jugos se almacenan con un propósito en especial, deben refrigerarse en contenedores cubiertos, esto para asegurar que pierdan la menor cantidad posible de nutrientes por medio de la oxidación.
Los jugos verdes son altamente recomendables para construir las células de la sangre, pero necesitanser más agradables al paladar acompañados de jugos dulces, como el de zanahoria o el de naranja.
Mantener el jugo en la boca y moverlo en ella, incorpora enzimas, las cuales son secretadas en la saliva. Al preparar un jugo, para mantener las sustancias más suaves moviéndose en la maquina, deben exprimirse primero los vegetales más duros y luego doblense los brotes y las hierbas, como las hojas decol o lechuga y presionese el tubo de alimentación del exprimidor. Luego siga con los elementos más duros , y ponga el jugo dulce al final.
Los jugos de vegetales están compuestos principalmente de carbohidratos simples y complejos, agua y muy pocas proteínas. Los vegetales proporcionan vitaminas, minerales, elementos no nutrientes; como los polifenoles y los fitoquímicos, ademas agregan masa ala dieta. Los vegetales verdes, en general, proporcionanvitaminas, minerales y gran cantidad de carbohidrato celulosa, la cual proporciona la masa necesaria. Los vegetales de color amarillo y verde oscuro son fuentes exelentes de vitamina A y su forma precursora, el betacaroteno.
Los jugos de vegetales frescos son una exelente fuente de vitaminas y minerales. Los jugos de vegetales con hojasoscuras, amarillas y anaranjadas, son especialmente altos en carotenoides. Los fotoquímicos y los polifenoles también son abundantes en las frutas y en los vegetales.
Los vegetales crucíferos, como el brócoli y la coliflor son ricos en fitonutrientes. Los vegetales de color verde oscuro suelen ser muy ricos en calcio, hierro, magnesio, vitamina C y muchas otras de las vitaminas B. Los vegetalesfrescos crudos, por lo general contienen más vitaminas y minerales que los productos procesados, aunque el rápido enfriamiento casi no causa perdida de nutrientes. Los vegetales propiamente enlatados suelen contener la misma cantidad de vitaminas y minerales que los vegetales frescos cocinados en casa , pero los vegetales enlatados comercialmente suelen cocinarse demasiado, lo que reduce el valor...