proyco

CORTE DE LA RES
UBICACION
TEXTURA
UTILIZACION
Lomo ancho

Ubicado en la región lumbar, mitad de las 6 vertebras
Tapa externa de grasa
asar, hornear y a la plancha
Lomo fino
seencuentra en la parte de lomo o debajo del lomo, como el lomo fino.
Se considera la desatadura más blanda de la canal.
frito, a la plancha, parrilla u orneado
Pajarilla , lomo de cadera o pulpa de caderaSobre los huesos de la cadera y sacro en la pierna.
voluminoso, que incluye porción triangular o inferior de la cadera de consistencia blanda
Al horno, en tajadas a la sartén, a laparrilla o la plancha.

Pulpa redonda
Ubicada en la parte de la pierna de la res
constituido por una voluminosa masa muscular desprovista de grasa, jugosa y de consistencia blanda
Al horno, entajadas a la sartén, a la parrilla o la plancha
Lomo de aguja
La pieza que june el lomo con el pescuezo.
.De grano grueso y fibroso de características secas.
parrilla o cocida al horno
costillaComprende los trece pares de costillas que van acompañadas de los músculos adjuntos
Consistencia dura.
Corte con hueso formado por las costillas
cocida, horno parilla
Salón o muchacho
se encuentra enla parte posterior de la pierna y lo limita con la pierna
Corte sin hueso de forma alargada y circular de consistencia semi-dura
horneado sudado y braseado
Tapa

Cubre la parte alta y delanteradel costillar
Carne algo dura y si lo desea puede ser adquirir con el costillar.
Asado ,guisados
Pecho

corte ubicado en la region esterna
Tiene mucho tejido conectivo, mucha grasa
estofado,parrila, plancha
Lagartillo


Es un corte de alto contenido de carne magra
Se utiliza para caldos, sopas, guisos, estofados.
Pulpa de paleta

Esta ubicado en el muslo de la pierna
Su texturaes muy suave y muy suave
 ​​carnes asadas y costillas cortas. carne molida.
Solomillo
situado en la cara interna del lomo bajo, se puede dividir en cabeza, centro y punta
no tiene nervios...