Proyección.

Básicamente es un sistema alterno diferenciado de la elaboración de un espresso que se caracteriza por algunos puntos concretos.
1. No utilizan cables ni electricidad.
2. Uno mismo puede regular el molido, temperatura y gramaje del café
3. Otorgan tazas muy diferentes del clásico espresso
4. ¿Cuáles son los más clásicos?
5. 1.- Prensa francesa / French press/ cafetera de émbolo.
6. Este esel primer método de extracción de café (A pesar de que no existen datos contundentes se cree que se diseñó en 1850) , y, a pesar de ser llamado “prensa francesa” fueron los italianos quienes lo patentaron.. sin embargo los franceses se quedaron con el nombre
7. ¿Qué obtenemos en esta taza?
8. En general conseguimos una taza muy completa; algunos puristas dicen que es el mejor método deextracción de café que se puede hacer ya que en este método obtendremos los aceites, sedimentos y aromas naturales del café.
9. ¿Precio?
10. Bastante Comodo – Desde 200 pesos (mexicanos) las encuentras.
11. Curiosidades
12. Este método resulta ser el más fácil, económico y limpio para comenzar a aprender sobre estos métodos. Tan fácil como colocar café molido grueso (del grueso similar al de la sal engrano) +-13 gramos de café por taza. Colocar agua muy caliente +-95 grados, dejar reposar 4 minutos y bajar el pistón. Esta foto es muy gráfica.
13. 2.- Chemex.
14. Esta belleza de cafetera fue inventada por el químico Peter J. Schlumbohm, miembro del movimiento Bauhaus, en 1941. Además de ser extremadamente estética (si, es bien bonita) logra a mi parecer uno de los mejores cafés que puedastomar. Por que solo es: café, agua caliente, filtro de papel y tienes uno de los más finos cafés.
15. El uso del filtro permite que que se retengan los sedimentos de cafés, los aceites y las grasas que son las responsables de dar el clásico amargor en el café, por lo cual se vuelve la taza limpia, dulce y tremendamente ligera al paladar.
16. En lo personal aprendí a beber el chemex en copa y no entaza, me lo enseñó el mejor tostador de Barcelona y uno de mis mejores amigos
17. La utilización de este método es bien fácil; colocas el filtro de papel en el chemex, enjuagas el filtro con agua caliente y pon 30 gramos de café molido grueso y en movimientos circulares vas humectando el café , el propio diseño del chemex te ayuda a completar la tarea.
¿Precio? Si, es un poco más caro pero lesjuro que vale la pena. (Aprox. $750 pesos mexicanos)
3.- Dripper/Melita
Básicamente es muy similar al chemex, las diferencias radican en
1.- El tamaño. El dripper es para una taza
2.- El diseño: El chemex es de vidrio y el dripper puede ser de acero, cerámica, plástico y en Viena lo vi de metal.
Pero es el mismo método; el control del agua caliente sobre el café molido en filtro húmedo ylimpio permite que tenga una caída hacia una taza o jarra. (Este método es ya muy antiguo en Europa pero en México no debe de tener más de 5 años funcionando de maravilla)
4.- Aeropress
Es la más joven de introducirse al mercado! Desde 2006 se comercializa y hace un maridaje divino entre la prensa francesa y la cafetera de filtro. Su apariencia de jeringa gigante la convierte en algo muy estético ysu facilidad permite que la puedas llevar a tus viajes perfecto.
Tan sencillo como colocar café molido, agua caliente, cerrar el otro compartimento y poner la rendija de extracción. Esperar minutitos (o segunditos) y tienes la potencia de un café en prensa francesa pero la limpieza de un chemex.
¿Precio? No, no es muy caro. Aprox $500 pesos.
5.- Sifón Japonés.
Este método es el que más gusta amis cursantes! Es precioso!
Esta cafetera funciona según el principio de expansión y contracción de los gases, en este caso vapor de agua. El agua se calienta en el recipiente inferior de la cafetera logrado por un pequeño mechero (Por aquellos que no les gusta la química y ahora son baristas) hasta que el vacío obliga a subir al vapor a través de un estrecho tubo a un recipiente superior que...