proyecto 1

MANUAL DE PRÁCTICAS




Análisis Fisicoquímicos


Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Chihuahua.

Ruby Gpe. Murillo Ordoñez

Estela Carrasco Chávez

Submodulo 2

Cecyt No. 2




Determinación de PH.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Norma NMX-F-317-S-1978
Norma establece el método para la determinación del pH en alimentos.
REACTIVOS
a)Solución reguladora de pH 4
b) Solución reguladora de pH 7
c) Solución reguladora de pH 10
Materiales
a) Utensilios apropiados para abrir los envases.
b) Agitador de vidrio.
c) Termómetro.
d) Vasos de precipitados.
e) Balanza con ± 0.1 g de sensibilidad.
f) Embudo de separación.
g) PH-metro
PROCEDIMIENTO:
Paso 1.- Primero calibramos el pH-metro con buffer de referencia depende dela acidez de un producto en este caso un yogurt.
Paso 2.- Le pusimos unas gotas de yogurt al pH-metro y le frotamos por encima para que no quedara ningún tipo de aire o un grumo.
Paso 3.- Miramos lo que nos salió y lo apuntamos.
Paso 4.- Limpiamos bien el pH-metro con agua y un algodón.

DETERMINACION DE CENIZAS.
NMX-F-066-S-1978
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN.
Esta Norma Mexicanaestablece el procedimiento para la determinación de cenizas. Este método es aplicable a todas las muestras de alimentos sólidos. Para las muestras líquidas determinar primero los sólidos totales y sobre este material aplicar la técnica descrita.
MATERIALES

• Crisol de porcelana.
• Pinzas para crisol.
• Desecador.
APARATOS E INSTRUMENTOS
• Mufla.
PROCEDIMIENTO

En un crisol a masaconstante, poner de 3 a 5 g de muestra por analizar; colocar el crisol con muestra en una parrilla y quemar lentamente el material hasta que ya no desprenda humos, evitando que se proyecte fuera del crisol.
Llevar el crisol a una mufla y efectuar la calcinación completa.
Dejar enfriar en la mufla, transferirlo al desecador para su completo enfriamiento y determinar la masa del crisol concenizas.



DETERMINACION DE HUMEDAD.
NMX-F-083-SCFI-1986
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método para determinar la humedad en productos alimenticios con rango de secado de 95° a 105°C.
APARATOS Y EQUIPO
• Balanza con sensibilidad de 0.1 mg;
• Cápsulas con tapa de 5, 8 ó 10 cm de diámetro;
• Horno o estufa eléctrica con control de temperatura;
• Desecador;
•Pinzas para crisol;
• Grasa;
• Material común de laboratorio;
PROCEDIMIENTO

Pesar una cantidad de muestra conveniente en la cápsula previamente tarada; colocar la cápsula y la tapa en la estufa y mantener la temperatura adecuada al producto, durante el tiempo que sea conveniente.
Tapar la cápsula y transferirlas al desecador; dejar enfriar a la temperatura ambiente y pesar. Repetir elprocedimiento indicado hasta obtener peso constante.

DETERMINACION DE PROTEINAS
NMX-F-068-S-1980
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar proteínas en productos alimenticios.
Materiales
• El equipo de vidrio empleado debe cumplir con los requisitos que establece la NMX-BB-014.
• Matraces Kjeldahl de 500 y/o 800 cm3
• Materialcomún de laboratorio
Reactivos
• Ácido sulfúrico concentrado
• Sulfato de cobre pentahidratado
• Zinc granulado
• Hidróxido de sodio: Disolver con 500 cm3 de agua 500 g de hidróxido de sodio.
• Sulfato de sodio anhidro
• Ácido bórico al 2%
• Solución de ácido clorhídrico 0.1 N
• Indicador Shiro Tashiro.
PROCEDIMIENTO
6.1 Determinar la masa, en la balanza analítica, deaproximadamente un gramo de muestra y pasarla cuantitativamente a un matraz Kjeldahl, añadirle 2 g de sulfato de cobre, 10 g de sulfato de sodio anhidro, 25 cm3 de ácido sulfúrico y unas perlas de vidrio.
6.2 Colocar el matraz en el digestor y calentar cuidadosamente a baja temperatura hasta que todo el material esté carbonizado, aumentar gradualmente la temperatura hasta que la disolución esté...