Proyecto Aditivos

Bryan Fernando Flores Herrera
11300326
7°H1
Centro de Enseñanza Técnica Industrial
Jonathan Llamas Sánchez




Carragenina: Ficha Técnica.
Descripción
CARRALACT DSC 5347 es una Carrageninaestandarizada diseñada para aportar viscosidad o formar geles suaves en leche.
Áreas de aplicación
Diseñada para ser usada como agente gelificante en productos lácteos.
Beneficios
Recomendado para productoslácteos con alta concentración de sólidos.
Aporta excelente palatabilidad.
Recomendada como agente espesante de postres de leche.
Aporta textura muy suave.
Dosis
Se recomienda utilizar dosis entre0.1% y 0.4% en peso del producto final.
Composición
Mezcla de Carragenina kappa – lambda.

Aditivos en lácteos.
FUNCION QUE CUMPLEN LOS ADITIVOS Y LOS BENEFICIOS O PERJUICIOS PARA LA SALUD
Azúcar: Encantidad excesiva es peligrosa porque desajusta los delicados mecanismos de regulación que permiten almacenar y “quemar” los azúcares simples (favorece la gordura, la diabetes, fatiga las células delpáncreas).
Cultivo láctico: tiene la función de acidificar la leche coagulando la proteína de la misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada. Lactobacilus bulcaricus y elstreptococcusthermophilus. Son microorganismos que fermentan la leche produce sustancias que transforman la leche en un medio gelatinoso, haciendo que el yogurt tenga una consistencia cremosa.
Color Sabor: es importanteen la percepción que el consumidor tiene de los alimentos, y frecuentemente se asocia a un sabor específico y a la intensidad de dicho sabor. Los colorantes no afectan el valor nutricional, sabor oseguridad de un alimento
Benzoato de sodio: o benzoato de sosa: es una sal del ácido benzoico, la sal es antiséptica y se usa para conservar los alimentos. En medicina se usa para examinar elfuncionamiento del hígado.
Sorbato de potasio: conservante y antiséptico de alta eficiencia y seguridad que puede inhibir eficazmente la actividad del moho, sacromicetos y bacterias aerobias, previene el...