proyecto agro ganadero








Producción y Comercialización Porcina


DU PORC S.A




2013
Asunción-Paraguay
Antecedentes
Origen y Evolución
     Hay varias teorías que se reflejan en mayor o menor medida en la bibliografía consultada. Todos los autores coinciden en que el género originario de todos los porcinos del mundo es el "Sus"; sólo en algunos casos se admite la existencia del subgénero, eincluso con distintas denominaciones.
    M. Roldán (1983) asegura la existencia de tres subgéneros: Mediterraneus, de origen africano y extendido por las regiones del sur de Europa; el Ferus o cerdo salvaje extendido por toda Europa y el Stratosus, o cerdo de corbata, más pequeño que los anteriores y de origen asiático.
    E. Laguna (1989) considera las tres denominaciones sin atribuirle laclasificación de subgénero y abordando dos opciones a cerca del origen del Mediterraneus, en transición entre los otros dos o descendientes de la domesticación del Scrofa ferus.
    Adametz (1989) contempla tres especies: Sus Scrofa, Sus Mediterraneus y Sus Vittatus, de las que procederían respectivamente los troncos Céltico, Ibérico y asiático. Admite la posibilidad de que el SusMediterraneus fuera una subespecie del Sus Scrofa, teoría que comparte J.B. Aparicio (1988), al admitir que el ibérico sería uno de los tipos representativos del Sus Scrofa mediterraneus.
    Sólo J.B. Aparicio considera al Mediterraneus como una subespecie del Scrofa; el resto de los autores obvian la subespecie y establecen como los tres troncos prehistóricos los siguientes:
Sus scrofa (Jabalí europeo).
Susmediterraneus (Jabalí mediterráneo).
Sus vittatus (Cerdo asiático).

Historia y desarrollo de la industria porcina.
En sus migraciones, los pueblos nómadas no podían trasladar a los cerdos con la misma facilidad que a los vacunos, ovinos y caballos.
Como estos animales no migran a gran distancia cuando se hallan en condiciones naturales y los pueblos nómadas de la antigüedad no podíantrasladarlos fácilmente, se produjo en ellos, más que en otros ganados, una diferenciación en razas locales que varían de un lugar a otro. Parece también que los cerdos fueron masticados en varias regiones diferentes, y que cada uno de ellos o cada país desarrollo un tipo característico.


Domesticación del porcino.
Su domesticación se inició en el Próximo Oriente hace unos 13.000 años, aunque seprodujo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China.
Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Próximo Oriente. Aún así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa procesos de domesticación de jabalíes salvajes. Los registros históricos indican quelos cerdos domésticos asiáticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclándose con las razas europeas.
La mayoría de los expertos en la materia concuerdan en que dos estirpes salvajes contribuyeron a la formación de las razas porcinas norteamericanas. La evolución de esta especie tal como hoy la conocemos, tiene su origen en el jabalí, a saber: el jabalí europeo (Susscrofa) y el cerdo de las Indias (principalmente el Sus vitattus).
Jabalí Europeo
El jabalí europeo (sus scrofa) aun sobrevive en ciertos bosques de Europa.
En comparación con el cerdo domestico, esta raza de porcinos se caracteriza por tener pelo más grueso (con una cresta muy parecida a la cri, situada a lo largo del dorso), cabeza más voluminosa y larga, pies más grandes, colmillos demayor longitud y potencia, cuerpo más estrecho, y superior capacidad para correr y luchar. El color de los animales adultos es casi negro, con una mezcla de gris castaño rojizo en el cuerpo; los lechones jóvenes son rayados. Las orejas son cortas y rectas.
Estos recios antepasados del cerdo domestico son peleadores, extremadamente valientes y obstinados, capaces de ahuyentar a la mayoría de sus...