Proyecto Agroindustrial Caña de Azucar

2015
PROYECTO AGROINDUSTRIAL
DULCE DE GUADUA

Ángela Ortiz

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Angie Roldan

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Danna Carvajal

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Arinson Valencia

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Marzo / 2015

INTRODUCCION
Con este trabajo queremos dar a conocer los principios y procedencia de nuestro
producto final “Dulce de guadua”. Se globalizara dicha producción iniciando en la
Caña de azúcar como el principalingrediente de creación de la panela que será
nuestra base principal para la producción del producto final. Destacaremos la
importancia de cada proceso, empezando con la caña de azúcar, pasando a la
producción de panela por parte de la empresa El trébol y finalmente la creación de
un producto derivado de la panela, El dulce de guadua.
La Caña (Saccharum officinarum) tiene su origen en nueva guinea. Laplanta
pertenece a la familia de las gramináceas (pastos). En la década de los años
cuarentas del siglo XX, se enfatizan los conceptos de empresa agroalimentaria y
transformación industrial. En ese mismo siglo el mercado de bienes proveniente
de la industria alimentaria y de otros sectores, se vieron impulsados por los
desarrollos tecnológicos representados en los medios de transporte y lascomunicaciones. Posteriormente, la coordinación e integración entre la actividad
agropecuaria y de la industria, a través de diferentes firmas, se denominó
Agribusiness, que luego se incorpora en América Latina, con el nombre de
Agroindustria.
En este trabajo desarrollaremos la importancia que tienen las empresas
agroindustriales en nuestro país y nos enfatizaremos en la transformación de caña
de azúcar ensu producto final como lo es la panela. La agroindustria panelera en
el ámbito regional y nacional es de suma importancia, tanto a nivel socio económico como nutricional, en el primer aspecto sobran razones para valorarla.
Contamos con el consumo de panela más alto del mundo con promedio de 23
kilos por persona, somos los segundos productores a nivel mundial después de la
India, la caña contribuyecon el 6.7% a la formación del Producto Interno Bruto
(PIB) agrícola, en 1998 se cultivaron en Colombia 226.000 hectáreas de caña
panelera con una producción de 1`200.000 toneladas de panela al año, valoradas
en 550 millones de dólares la mayoría de las actividades de producción se realizan
dentro de esquemas de economía campesina en unidades de pequeña escala.
Una agroindustria con todas estasbondades, necesita cada día actores mejor
preparados para continuarla y mejorarla. La educación a través de la preparación
técnica de los futuros productores paneleros es un reto que debemos asumir con
mucha responsabilidad.

OBJETIVOS
Establecer la manera cómo influyen los diferentes productos que se pueden
obtener de la producción de Caña de azúcar en la economía de nuestro país, en el
desarrollode nuevos mercados y en la satisfacción de las necesidades de los
hogares colombianos.
Efectuar un estudio de mercado que nos permita identificar la importancia de los
diversos productos que se pueden obtener en la producción de la caña de azúcar
y en especial la producción de panela a base de dicho cultivo. Este estudio nos
proporcionara información valiosa que podrá ser utilizara en un plan deemprendimiento empresarial para la producción de nuevos productos a base de
los ya existentes; productos que puedan ser aprovechados de la misma
producción de caña de azúcar y que sean incluidos en el mercado actual como
sub productos del mismo.

OBJETIVOS

MARCO TEORICO
La caña de azúcar, es la materia prima de la agroindustria azucarera y esta es una
actividad de alto impacto social por suproducción, por el empleo que crea en el
campo Colombiano y porque el azúcar está enraizada profundamente en la
economía y la cultura del país y es un producto básico en la dieta del Colombiana.
Se dice que la panela es el azúcar más puro y sano, y que su origen se encuentra
en las Islas Canarias, aunque también se le otorga a las Azores. Pero
desafortunadamente su mayor consumo no se encuentra en...