proyecto alcaparras


Cultivo de Alcaparra
Capparis spinosa



Cultivo en desarrollo productivo

Doc. Referencia, Marzo 2012
Santa Cruz - Bolivia




EL CULTIVO DE ALCAPARRA
1.- Antecedentes.-
Nombre común o vulgar
Alcaparra, Alcaparras, Alcaparrones, Alcaparro, Alcaparrera, Alcaparrón, Alcaparronero, Caparro, Haba del diablo, Tapenera, Cabriola, Palo del diablo
Nombre científico
Capparisspinosa
Familia
Capparidaceae
La alcaparra o tapanera (Capparis spinosa) es un arbusto rastrero, originario de Asia, importado por los griegos a las islas del Mar Egeo y posteriormente extendido desde ellas a los países de las riberas del Mediterráneo.
El producto principal es el botón floral o alcaparra, conservado ya sea sumergido en salmuera, vinagre o bien cubierto con sal.
Se consume desdela antigüedad, siendo mencionada en la Biblia; gran parte del consumo mundial proviene de la recolección de plantas silvestres (Marruecos, Turquía, Siria, Irán).
La Alcaparra o Alcaparrera es un arbusto de hoja perenne de 1-1,5 m de altura.
Las hojas se disponen alternas, son simples y pecioladas, de contorno redondeado, con el extremo obtuso; en la base del pecíolo aparece un par de estípulastransformadas en ganchos espinosos.
Las flores se disponen solitarias y nacen de la axila de las hojas, alcanzando abiertas los 10 cm de diámetro, con cuatro sépalos verdosos o purpúreos, dos pétalos blanquecinos y numerosos estambres de color violáceo.
Los capullos (alcaparras) y los frutos (alcaparrones) se recolectan para consumo, habitualmente conservados en salmuera.
2. Aplicaciones.-
Laprincipal aplicación de este producto es culinaria, donde con una preparación especial tienen un sabor característico agradable al paladar, acompañando a diversos platos.
El consumo de las alcaparras data de la antigüedad y está muy extendido por todo el mundo, también las hojas pueden ser utilizadas en cosmética, preparación de te, etc.
Otra aplicación es en la industria conservera, evitandola fermentación pútrea de los alimentos, dado su alto nivel de antioxidantes; tiene propiedades afrodisíacas y sobre todo farmacológicas como las diuréticas, antirreumáticas y antiartríticas, debido a la caparirutina como principio activo.
También contiene aminoácidos, es muy rica en minerales y sus principios activos son: rutina, saponina, pectina, glucocapparina, fitohormonas y vitaminas.
Lashojas pueden consumirse (previo hervor), por Ej. en pastas, te, ensaladas, etc.
3. Características botánica del cultivo.
El cultivo Alcaparra la designación con el nombre científico: Capparis. spinosa se debe a las espinas que aparecen en las bases de las hojas, si bien hay variedades sin espinas como las variedades Capparis. Spinosa y variedad Inermes.
Es una planta dicotiledóneaperenne, caducifolia, típica de terrenos secanos, cuyos tallos rastreros se renuevan cada año, a partir de las yemas de la base, llegando a alcanzar de 3 a 6 mts de longitud en las plantas cultivadas.
Sin embargo, existen variedades arbustivas y sin espinas.
El fruto, en su estado joven, puede ser también consumido como pickle, en pizzas, etc., si bien su utilización no está muy difundida.
Losbotones florales constituyen las alcaparras, las cuales tienen en general mayor valor comercial a menor tamaño.
Las semillas son reniformes de 2 a 3 mm, tomando un color marrón oscuro cuando llegan a la madurez; 1 gr. contiene de 150 a 160 semillas, tienen una cubierta extremadamente dura y difícilmente permeable al agua y gases por lo que su irregularidad en la germinación puede ser debida a estacausa.
La raíz es medianamente ramificada, gruesa, fuerte y muy profunda, pivotante, habiéndose encontrado plantas cuyas raíces habían alcanzado los 10 mts. de profundidad, la cual la hace apta para vivir en tierras semiáridas y pobres.

Sistema radicular de alcaparra
Las variedades de plantas de alcaparras AR 1, desarrollado en la Republica de Argentina, posee un imponente sistema...