PROYECTO AREQUIPE DE CIDRA

AVANCE PROYECTO


AREQUIPE DE CIDRA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA ALY










ANDREA DEL PILAR FORERO VARON
COD. 0827


LILIANA ASTRID PARRA LOPEZ
COD. 0827


YANCY URBINA RESTREPO
COD. 0827














UNIVERSIDAD DEL TOLIMA EDUCACION A DISTANCIA

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

CONTADURIA PÚBLICA

IBAGUE

2.009
1.ANTECEDENTES

1.1 RESEÑA HISTORICA
El arequipe es un alimento que según la historia tiene varios orígenes, para no extendernos, mencionaremos algunos de ellos, tenemos como primera medida que el Arequipe es una receta tradicional latinoamericana; en algunos países, como Argentina y Chile, es conocido con el nombre de Dulce de Leche y en otros como en México, tiene el nombre de Cajeta, y en Venezuelale llaman Morcajeta.
Cuenta una leyenda Argentina que una criada mulata abandonó durante un largo tiempo la leche con azúcar en el fuego que estaba calentando para su amo, el militar y político, Juan Manuel Ortiz de Rosas (Buenos Aires 1793 – Swathling, 1877). Al regresar, encontró una sustancia espesa y caramelizada. Otros dicen que el inventor de la base del dulce de leche, es decir, de laleche condensada, fue el mismo Napoleón que durante sus campañas necesitaba encontrar la manera de transportar más fácilmente la leche, elemento esencial para sus soldados, sin que esta se dañara. La leche condensada fue entonces la primera técnica de conservación de la leche.
Por otro lado, se cree que el arequipe es originario de Europa, más exactamente de la región lechera de Holanda, se leconoce desde el siglo XVIII, aunque no es una fecha exacta. Con la llegada del hombre a América latina, el conocimiento para producir este alimento se traslado a los nativos, y en especial a aquellos que poseían vacas de donde se extraía la leche.
En un principio su fabricación era muy rudimentaria y solo se limitaba a pequeñas porciones que se consumían en eventos como reuniones o fiestas.
Eldelicioso sabor de este manjar se perfecciono con los procesos industrializados para la elaboración de azucares, lo cual facilitaba darle su sabor.
De igual manera la producción industrializada del arequipe se inicio en países altamente industrializados como Estados Unidos y Europa, con el fin de satisfacer los gustos de la población.
No se conocen datos exactos acerca de cuáles empresas iniciaron lacomercialización del arequipe, pero lo más lógico es que las empresas que iniciaron su producción, son aquellas que se dedicaban a la producción de leche y derivados de esta.
En Colombia la empresa con mayor tradición de arequipe es ALPINA empresa de origen Suizo que hizo su llegada a Colombia a mediados de los 40´s.
En el Tolima no hay una empresa que se dedique a fabricar arequipe de maneraindustrial, sin embargo empresas como Colanta y Alpina sacan provecho.
En Ibagué no existen empresas que se dedique a la producción y comercialización de arequipe de manera industrial, sin embargo en lo 80´s la empresa el trébol poseía una fábrica que proveía de leche a la zona, pero por problemas financieros la empresa no continuó y además, esta empresa no se enfoco a la producción de arequipe.En zonas más alejadas como Gualanday, Chicoral y Cajamarca existen famiempresas que producen arequipe pero su producción no es grande, se calcula que al mes su producción máxima es de 167.500 gr. Debido a la falta de poder adquisitivo para producir arequipe de manera industrial y poder competir con el mercado de las grandes marcas.
La cidra tiene como nombre científico sechium edule, es un frutode la familia de las cucurbitáceas-sandía, etc. de la planta se consumen las flores, y la pulpa de la fruta e incluso la cáscara. Es una enredadera que prefiere zonas frescas, este fruto lleva una sola semilla cuando está en crecimiento de maduración las raíces del embrión aparecen saliendo de él. Las hojas tiernas y las raíces son comestibles. En Colombia se le denomina equivocadamente “papa...