Proyecto bar

Universidad de Ixtlahuaca CUI
Incorporado a la UAEMEX

Asignatura:
Equipo e Instalaciones en establecimientos de Alimentos y Bebidas

Profesor:
Lic. Isair Velez Yescas
Elaboro :
Sevilla Garduño Karla Gissela
González Gutiérrez Jorge Luis
Silvestre Domínguez Eduardo
Archundia Cuellar Pablo
Felix Poblete Rodrigo

Grupo:
604

Fecha de entrega:
14 de Marzo del 2012

Visión
Seruna empresa líder y competitiva, innovando para poder ampliar nuestro mercado y así ser reconocidos en la zona.
Llegar a ser el mejor restaurante de nuestra especialidad en el estado, constituirnos como el más exitoso, y convertirnos también como una muy atractiva fuente de trabajo.

Misión
Lograr posicionarnos como la mejor empresa en la zona ofreciendo productos de alta calidad, tener unaconstancia en nuestro trabajo y conjugado con la responsabilidad y honestidad brindar un servicio excelente.
Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor bar de la zona, con un excelente servicio y calidad dentro de nuestros productos, para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes.

Valores
Responsabilidad en nuestros servicios, puntualidad y respeto son valoresque nos caracterizan siempre que ofrecemos un servicio, tolerancia y esfuerzo es primordial para poder dar un servicio inigualable.

Objetivo
Nuestro objetivo en otorgar un servicio de calidad, agradable al comensal y mantener los valores en nuestros empleados para que de esta manera podamos ser una empresa líder en nuestro ramo, saber identificar las necesidades y trabajar con dedicación yesfuerzo.

Nombre:
Ocean lounge-bar (Bar temático )

Logotipo:

Slogan:
“Swim in Drinks”

Tipo de Mercado
Tomando en cuenta al conjunto de personas que va destinado este servicio podemos decir que es un mercado de consumo ya por ser un establecimiento de alimentos y bebidas principalmente se convierte en un mercado de consumo inmediato, este va dirigido a clientes que cumplan concaracterísticas específicas como lo es en este caso la edad, como única política está establecido que solo podrán tener acceso aquellas personas que cumplan con la mayoría de edad.

Tipo de Cliente
En cuanto a la clasificación de cliente se puede mencionar que este establecimiento va dirigido a personas que superen la mayoría de edad en adelante por ser un mercado de consumo inmediato y este a lavez no es constante nos enfrentamos a satisfacer a clientes potenciales de forma muy general y en forma específica tenemos a los Clientes Potenciales Según su Posible Frecuencia de Compras

Operaciones Unitarias
Proceso | Subproceso | Tarea | Procedimiento | Equipo |
Recepción de materia prima | Recepción de toda la materia prima | -Recibir al proveedor-Recibir la materia prima.-Verificarlas características organolépticas de la materia prima-Verificar que la materia prima coincida con la factura- Pesar toda la materia prima | - Recibir y preservar la calidad y las condicione organolépticas adecuadas de la materia prima. | -Pluma-Marcador-Bascula |

Proceso | Subproceso | Tarea | Procedimiento | Equipo |
Almacenamiento de materia prima | Almacenamiento de toda la materiaprima | - Etiquetar la materia prima disponible-Clasificar en las áreas especificas- Almacenar toda la materia prima utilizando sistema PEPS | - Mantener perfectamente clasificada toda la materia prima para así poder obtener un excelente rendimiento de la misma | - Marcadores - Etiquetas - Bandejas. Charolas o tarjas- Rack |

Proceso | Subproceso | Tarea | Procedimiento | Equipo |Descongelación | Optar por un método de descongelación | - colocar el producto en un recipiente para descongelar-colocarlo en el refrigerador hasta su uso. | - mantener a una t° adecuada para evitar q el producto se contamine hasta su utilización. | - gastronom- bowls - pinzas- cucharas-envases herméticos. |

Proceso | Subproceso | Tarea | Procedimiento | Equipo |
Preparación de alimentos en frio |...