proyecto biollogia
Páginas: 2 (350 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2015
COLEGIO RETOS
MARIA CAMILA MERCADO
PROYECTO DE BIOLOGIA
CICLO 4A1
BOGOTA 2012
GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES
Introducción
Las substancias capaces de formar gelesse han utilizado en la producción de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles está el almidón y la gelatina, La gelatina, obtenida de subproductosanimales, solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso más elevada, debe recurrirse a otras substancias. El almidónactúa muy bien como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia a perder líquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidón tienen mejores propiedades queéste, y se utilizan también. Los derivados del almidón son nutricionalmente semejantes a él, aportando casi las mismas calorías.
Se utilizan también otras substancias, bastante complejas, obtenidas devegetales o microrganismos indigeribles por el organismo humano. Por esta última razón, al no aportar nutrientes, se utilizan ampliamente en los alimentos bajos en calorías. Algunos de estos productos noestán bien definidos químicamente, al ser exudados de plantas, pero todos tienen en común el tratarse de cadenas muy largas formadas por la unión de muchas moléculas de azúcares más o menosmodificados. Tienen propiedades comunes con el componente de la dieta conocido como "fibra", aumentando el volumen del contenido intestinal y su velocidad de tránsito.
Desarrollo
Se obtienen defuentes vegetales o de microrganismos. Nutricionalmente no se digieren y, por esta razón, no aportan nutrientes. Son muy útiles en los alimentos precocinados congelados para mantener su estabilidad yevitar la pérdida de líquido al descongelarlos. No están bien definidos químicamente pero todos tienen cadenas muy largas formadas por la unión de muchas moléculas de azucares mas o menos modificados....
MARIA CAMILA MERCADO
PROYECTO DE BIOLOGIA
CICLO 4A1
BOGOTA 2012
GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES
Introducción
Las substancias capaces de formar gelesse han utilizado en la producción de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles está el almidón y la gelatina, La gelatina, obtenida de subproductosanimales, solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso más elevada, debe recurrirse a otras substancias. El almidónactúa muy bien como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia a perder líquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidón tienen mejores propiedades queéste, y se utilizan también. Los derivados del almidón son nutricionalmente semejantes a él, aportando casi las mismas calorías.
Se utilizan también otras substancias, bastante complejas, obtenidas devegetales o microrganismos indigeribles por el organismo humano. Por esta última razón, al no aportar nutrientes, se utilizan ampliamente en los alimentos bajos en calorías. Algunos de estos productos noestán bien definidos químicamente, al ser exudados de plantas, pero todos tienen en común el tratarse de cadenas muy largas formadas por la unión de muchas moléculas de azúcares más o menosmodificados. Tienen propiedades comunes con el componente de la dieta conocido como "fibra", aumentando el volumen del contenido intestinal y su velocidad de tránsito.
Desarrollo
Se obtienen defuentes vegetales o de microrganismos. Nutricionalmente no se digieren y, por esta razón, no aportan nutrientes. Son muy útiles en los alimentos precocinados congelados para mantener su estabilidad yevitar la pérdida de líquido al descongelarlos. No están bien definidos químicamente pero todos tienen cadenas muy largas formadas por la unión de muchas moléculas de azucares mas o menos modificados....
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