proyecto bocadillo




Nombre
BOCADILLO DE GUAYABA DULCE

Composición
Fruta natural (guayaba dulce), ácido cítrico y azúcar.

Proceso de Elaboración
Producto 100% natural, obtenido de la mezcla de pulpa refinada de guayaba y azúcar, concentrado y estabilizado por calentamiento y evaporación controlada, hasta obtener una pasta homogénea consistente, con olor y sabor característico a guayaba dulce. Condureza intermedia, firme al cortar, no pierde su forma.






Caracteristicas fisico quimicas
°Brix (20°C):
75-78
Acido Sórbico PPM
500
pH (20°C):
3.5 +/- 0.3

Caracteristicas microbiologicas
Recuento de mesófilos máximo ufc/g : 10
NMP de coliformes totales/g : < 3
NMP de coliformes fecales/g: < 3
No. de hongos y levaduras máximo ufc/g: máximo 30
Esporas de clostridiumsulfitoreductores ufc/g:< 10

Conservación
Producto perecedero, susceptible de mal manejo.
Se debe transportar a temperatura ambiente fresco, sin la luz directa del sol, evitando el mezclado con material tóxico, corrosivo o con olores penetrantes. Producto de consumo directo.

Tipo y unidad de empaque
BOCADILLO AZUCARADO: Unidades cubiertas con una capa superficial de azúcar blancarefinada, empacado en cajas de cartón delgado o en bolsas de polietileno de baja densidad en cantidades de 18 y 24 unidades.
BOCADILLO ENVUELTO: Cada bocadillo no azucarado se envuelve individualmente con una lámina de polipropileno bio-orientado, empacado en cajas de cartón delgado o en bolsas de polietileno de baja densidad en cantidades de 12,18 y 24 unidades.
BOCADILLO EN LONJAS: Cada lonja noazucarada se envuelve individualmente con una lámina de polietileno de baja densidad con su etiqueta incorporada en cantidades de 250 y 500 grs.

Vida util
6 meses en condiciones normales de almacenamiento, en un lugar fresco y seco sin la luz directa del sol.

Características Organolépticas
Color característico, brillante (interno) y algo opaco en el exterior, olor, aroma y sabor normal,característico a la guayaba dulce.

Posición Arancelaria
20 07 99 92 00

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en Colombia ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones, como jugos, dulces y néctares siendo parte importante de la gastronomía y cultura colombianas. Colombia es uno de los mayores productores de guayaba del mundo, sin embargo suproducción no es exportada debido a la enorme demanda interna de esta fruta. Esto motivo a varios productores a realizar injertos con pera, para producir la famosa guayaba-pera, de tamaño más grande, cascara más gruesa y de color verde, pulpa amarillenta y más dura aunque el sabor no varia demasiado. En Colombia es muy común consumir esta fruta en jugo o directamente sin pelar la cascara.BOCADILLO DE GUAYABA.
Descripción:
Son pulpas de guayaba, seleccionada de los mejores frutos, llevada a un proceso donde se despulpa y se retira las semillas, llevadas por un proceso de alta calidad e higiene. Se lleva a una marmita donde se adicionan los ingredientes y se homogeniza.

Características:
El bocadillo de guayaba, es una mezcla de frutos maduros de guayaba cocidos con azúcar, de granpoder nutritivo y de un exquisito sabor, originario del departamento de Santander el bocadillo se ha convertido en una fuente calórica y muy difundida a nivel nacional. En nuestros procesos se adiciona tratamiento térmico hasta obtener la consistencia característica del bocadillo, se deja en un proceso de curado durante 24 horas y se corta con las medidas y peso específico del producto.
PROCESO DEELABORACIÓN
La guayaba es una fruta tropical de buen comportamiento y alto contenido nutricional:
Vitamina C: 200 a 240 mg / 100 g
Alto contenido de fibra: 2.8 g / 100 gr
Vitamina A, Tiamina, Riboflavina y Niacina
Minerales: Ca, Fe y Fósforo
Bajo contenido de grasa  (ICBF 1992)

Contribuye a reducir la presión arterial, el colesterol y los triglicéridos atribuido a su contenido de...