Proyecto bovinos cofupro

PROYECTO ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN EL ESTADO DE SONORA

Introducción .............................................................................................................3 l. ESTRUCTURA METODOLOGICA........................................................................3 l.1 Antecedentes......................................................................................................3 l.2. Enfoque Conceptual............................................................................................5 1.3. Marco Conceptual y Metodológico.....................................................................6 l.3.1. El enfoque de demanda .......................................................................6 l.4. El concepto desistema agroindustrial..............................................................10 I.4.1. La innovación tecnológica en el sistema agroalimentario/ agroindustrial ...............................................................................................13 l.5.Metodología.......................................................................................................14 l.5.1.Descripción de la Metodología............................................................14

ETAPA DOS ll CARACTERIZACIÒN E IDENTIFICAIÓN DE LAS DEMANDAS TECNLÓGICAS DE LA CADENA BOVINOS CARNE.......................................................................17 ll.1.Metodología ......................................................................................................17 Il.2 Dimensióneconómica de la cadena bovinos carne en Sonora ................................................................................................................................18 ll.3. Caracterización de la ganadería en Sonora.....................................................19 ll.3.1. Población de ganado bovino ............................................................20 II.3.2. La produccióndel hato bovino estatal y sus tendencias....................................................................................................21 II.3.3. Comercio de bovinos en pie...............................................................24 ll.4.Caracterización de la estructura de la cadena bovinos carne...........................28 II.4.1. El sistemavaca-cría...........................................................................29 II.4.2. El sistema de preengorda-engorda....................................................30 II.4.3. El canal de comercialización de carne..............................................31 II.4.4. Condiciones de la relación de los productores primario/ industria....32 ll.4.5. Usos de lacarne.................................................................................33 ll.4.6. Estructura de las empresas en diferentes niveles de la cadena bovinos carne.......................................................................................................35 ll.4.6.1.Rancho el 17.......................................................................35 ll.4.6.2. CEDASA (Corrales de Engorda del Distrito de Altar, S.A.).36 ll.4.6.3. GrupoCarranza.................................................................36 II.5. Requerimientos de calidad en la industria de la carne acorde a las exigencias del consumidor........................................................................................................37 ll.5.1. Buenas Prácticas de Manufactura......................................................42 ll.6.1. Normatividad y regulacióndel sector pecuario.............................................48 ll.7. Resultados del foro..........................................................................................49 ll.7.1. Problemas detectados en la producción primaria de la cadena bovinos carne............................................................................................................50

ll.7.2. Problemas...