Proyecto cafeteria

Campus Lomas Verdes

Seminario V de temas contemporáneos en ciencia y tecnología

Proyecto

“Outtakes”

03/03/10

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Ing. Juan Mario Díaz Ocampo

DOCENTE

Objetivo

Posicionar a Outtakes como una cafetería líder, que se adapte a las necesidades de los clientes cumpliendo con los mejoresestándares de calidad en los productos y servicios, basándose en una rápida elaboración de los pedidos hasta la entrega de los productos en el menor tiempo posible pero con la mayor calidad posible.

Marco teórico

Outtakes la nueva cafetería dentro de la universidad representa un cambio radical en concepto de comida dentro de la universidad, este cambio en imagen, en sabores, en servicio esrotundo en comparativa con el concepto anterior. Este cambio no solo es en estos rubros sino también en precios que es una de las partes más importantes para poder posicionarse en los alumnos de la universidad. El buen servicio, los bajos costos son un gran reto como empresa que afronta Outtakes y que está llevando a cabo para poder competir con sus competidores directos en la universidad.Desarrollo

El tener un buen servicio, una comida de calidad y sobre todo bajos costos representa una buena administración de la empresa. ¿Pero cómo lo logran? Se dice fácil que se logra con una buena administración. En primer lugar se tienen un buen lay out en la cocina el cual permite no tener muchos o nada de desperdicios al elaborar la comida, además de que representa menor tiempo de elaboracióneficientando el servicio en un 37.5% en comparativa con la cafetería anterior esto se puede ver de la siguiente manera:

Se utilizara Teoría de colas para poder saber cuánto es que tarda cada persona en promedio en condiciones normales y en hora pico de comida para poder saber dar una comparativa entre estas dos situaciones y también poder saber si en realidad es más eficiente que la cafeteríaanterior. Se analizaran los tiempos de entrega de los productos que en teoría son fáciles de preparar “comida rápida” y los platillos fuertes.

CAFETERIA
|ACTUAL |ANTERIOR |
|ACTIVIDAD |ACTIVIDAD|
|Preparar enchiladas |Preparar enchiladas |
|TIEMPO PROMEDIO |TIEMPO PROMEDIO |
|5 min|8 min |

Este es solo un ejemplo en la elaboración de un producto, pero en general la nueva cafetería ofrece un menor tiempo de elaboración de comida por lo que se reducen los tiempos de espera.
La buena capacitación de los empleados en cada una de las áreas también hace que el proceso de elaboración sea más eficiente

Alo largo del estudio del sistema de información que opera en la cafetería outtakes en el rubro de tiempos en la entrega de los productos se puede observar a través de un muestreo en diferentes días, horas que no hay más de 4 personas en espera, por lo que se puede decir que posee una buena metodología y un buen sistema en la elaboración de los productos y los servicios, lo que implica no excedersede los tiempos establecidos en la ideología de outtakes que consta de no más de 10 minutos en la elaboración de cualquier platillo y en la hora que sea, sin importar que sea una hora de mucha demanda. Este proyecto tiene el objetivo implementar un sistema de información que en este caso sería la metodología teoría de colas para eficientar la espera de los clientes al elaborar su pedido.
Las...