proyecto cervesa candela


UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TECAMACHALCO
Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla
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PROCESOS INDUSTRIALES TRONCO COMÚN



PROYECTO:
IMPLEMENTACIÓN DE MEJORAS DE LOS EQUIPOS Y MÉTODOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA CLARA.
EMPRESA:
CERVECERÍA “LA CANDELA”

PRESENTAN:
Miguel Ángel Beristaín Zepeda
AlejandroApolinar Moreno
Eduardo Varillas Sánchez
Raúl Muñoz Benítez
Ángel Alfonso Huerta Silva


GRADO:
2do “E”


PROFESOR:
____________Ing. Jhosep Torres Centeno_____________









TECAMACHALCO DE GRO. PUE. A ____ DEL 2015








1.- INDICE
Contenido
2.- RESUMEN 5
ABSTRAC 5
3.- INTRODUCCIÓN 6
4.-CAPÍTULO I GENERALIDADES DE LA EMPRESA 7
1.1 Antecedentes históricos. 8
1.2 Misión. 8
1.3 Visión. 8
1.4Políticas. 9
1.5 Valores. 9
1.7 Organigrama. 10
1.8 Ubicación de planta. 11
CAPITULO II MARCO TEÓRICO 12
2.1 Antecedentes de estudio de métodos. 13
2.2 Etapas del estudio de métodos. 13
2.2.1 Conocimiento del proceso. 13
2.2.2 Selección de la operación. 13
2.2.3 Registro del método actual. 13
2.2.4 Análisis del método actual. 13
2.2.5 Desarrollar el nuevo método. 14
2.2.6 Implantar el nuevo método.14
5. Seguir de cerca la marcha del trabajo hasta tener la seguridad de que se ejecuta como estaba previsto. 14
2.2.7 Mantener en uso el nuevo método. 14
2.3Diagrama operaciones. 14
2.3.2 Diagrama proceso. 14
2.3.3Diagrama hilos. 15
2.3.4 Diagrama recorrido 15
2.4 medición del trabajo. 15
Tiempo ciclo. 15
2.4.2 Tiempo por elemento. 15
2.4.3 Tiempo normal. 16
2.4.4 Tiempo estándar. 16
2.4.6Calificación de la actuación. 16
2.5.7 Tolerancias o suplementos. 16
2.5.7 Carga de trabajo. 16
2.5.8 Tiempo takt 16
2.5 Capacidad de planta. 16
2.5.1 Capacidad instalada. 16
2.5.2 Capacidad demostrada. 16
2.5.3 Capacidad requerida. 17
2.5.4 Capacidad de carga. 17
2.5.5 Jornada de trabajo. 17
2.6 Técnicas del balanceo de líneas. 17
2.6.1 Posiciones ponderadas. 17
2.6.2 Determinación de estaciones detrabajo. 17
2.6.3 Determinación de número de operadores. 17
2.6.4 Impacto en el proceso productivo. 18
2.7 Ventajas y desventajas. 18
CAPITULO III ANÁLISIS Y PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 19
3.1 análisis de la situación actual. 20
3.2 Planteamiento del proyecto. 20
3.3 Objetivo general. 21
3.4 Objetivo específico. 21
3.5 Justificación. 21
3.6 Alcances. 21
3.7 Limitaciones. 21
CAPITULO IV DESARROLLO DELPROYECTO 22
4.1 Selección del proceso 23
4.2 Descripción del proceso 23
4.3 Diagramas de Proceso 23
4.4 Tiempos ciclos 29
4.5 Propuesta de mejora 29
4.5.1 Descripción del método propuesto 29
4.5.2 Diagramas de proceso propuesto 29
4.6 Tiempo estándar 30
8.- CAPÍTULO V CONCLUSIONES 31
5.1 Recomendación 32
5.2 Conclusiones 32
5.3 Bibliografía 32
5.4 Webgrafía 33








2.- RESUMEN
En el proyectoque se realizó en la cervecería La Candela para conocer, analizar las causas y las repercusiones de la turbidez que es un problema que se presentaba en la cerveza de tipo clara; primero se realizó la revisión de los pasos del proceso y con ello identificar alguna anormalidad que pudiera ser la causante del problema en cuestión, después de que se investigó se llegó a la posible solución de que eranecesario que se adquiriera otra olla de maceración por parte de la empresa para que la cerveza en uno de sus procesos de calentamiento esta tuviera un caldeo adicional y con ello eliminar el polifenol que es el agente causante de la turbidez en el producto, se tuvo que dialogar con el propietario de la empresa y con sus asociados para darle marcha a la propuesta; además se tuvo que hacer diagramaspara conocer más a fondo el proceso, luego de que el propietario y sus contribuyentes dieran su consentimiento para iniciar el proyecto propuesto se prosiguió a mostrarle los cambios que traería esta mejora, pero a la vez informarles que el proceso tardaría más pero a cambio de ello la calidad del producto aumentaría considerablemente.

ABSTRAC
The project was carried out in the brewery La...