Proyecto Cerveza Artesanal

Universidad Tecnológica Nacional
Facultad Regional San Francisco

Formulación y Evaluación de Proyectos

PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA
ARTESANAL

Docente:
Ayudante:
Alumno: Emiliano Petitti

Año 2012

Historia de la Cerveza
La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Algunos
historiadores creen que su existencia se remonta 8000 años antes de Cristo,mientras
que otros sostienen que apareció 6000 años a.C. Entre los indicios que llevaron a sacar
esta conclusión se encuentra una tablilla de piedra que se halló en 1981 en la región
que ocupaba la antigua babilonia. Allí se describía una bebida con características
similares a la cerveza [1], otro hallazgo fue una tabla de barro de origen sumerio que
data del año 4000 a.C. encontrada en el actualterritorio Sirio, en donde se observa a
una mujer con dos grandes copas y una inscripción que decía: "bebe la cerveza con el
corazón del león" [2, 3, 4, 5].
Así como no se puede identificar a un inventor determinado de la cerveza, tampoco
podemos señalar a un pueblo o país como el responsable primario de su producción en
masa. Lo cierto es que bebidas elaboradas en base a fermentaciones degranos y/o
frutos, existían en la antigua Mesopotamia, África, en el Lejano Orient e, e incluso en
América antes del uso de la cebada como materia prima básica para la producción.
Este cereal que se cultiva mejor en climas fríos, se impuso entre los pueblos
germánicos frente a la uva, favoreciendo la producción de cerveza antes que el vi no en
países nórdicos como Alemania o Inglaterra,convirtiéndose estas regiones en
renombrados productores de cerveza.
Las primeras cervezas se elaboraban utilizando el cereal disponible en la región, por lo
que cada pueblo poseía una bebida con características organolépticas diferentes. Por
ejemplo en la Mesopotamia utilizaban trigo y mijo; sorgo en África; arroz en China y
Japón y maíz en América [6].
En su “Historia Natural”, Plinio el Viejo enel año 100 d.C., relata que algunas tribus
germánicas recogían tablones curvos de madera y los unían con aros de metal,
creando así la versión más antigua del barril de cerveza [5].
La producción de cerveza se tomó muy en serio tanto en el Viejo como en el Nuevo
Mundo, a tal punto que esta bebida era uno de los componentes principales de la
dieta de los primeros colonos.
1.1. La cervezacomo fuente de alimento
Hasta el año 1.400 los ingredientes principales de la cerveza eran la cebada malteada,
el agua y la levadura. Se añadía romero y tomillo con el doble propósito de añadirle
sabor y evitar que la cerveza se descompusiera. Esta cerveza era turbia y contenía
muchas proteínas y glúcidos, lo cual la convertía en una bebida muy nutritiva, que
consumían tanto los campesinos comola nobleza.
Se cree que en el siglo XV se descubrió una nueva versión de cerveza. Los mercaderes
de Flandes y Holanda introdujeron el lúpulo en su elaboración, lo cual le daba cierto
sabor amargo. La variedad que contenía lúpulo se denominó "cerveza" y la que carecía
de este ingrediente, "ale" [5].
En la Edad Media los monjes europeos además de salvaguardar el saber literario y
científico,resguardaron el arte de elaboración de la cerveza. Ellos refinaron el proceso
prácticamente hasta la perfección, e institucionalizaron el uso del lúpulo por su sabor y
sus propiedades como conservante.
1

El arraigo y preferencia de esta bebida fue tan grande, que en 1516 las autoridades
bábaras bajo la administración de Guillermo VI, introdujeron las leyes de pureza de la
cerveza. Lasmismas restringían las materias primas aptas para su elaboración a cebada
malteada (malta), agua y lúpulo. A esta “receta original” sólo le faltaba un componente
en su descripción para hacerla completa, el agregado de levadura.
A finales del siglo XVII en Alemania se publica la obra "Zymotechnica Fundamentalis",
que fue el primer intento en tratar de construir una teoría científica que explique...