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2009

ii

DEDICATORIA
A mi padre Carlos Bolívar, pues he cumplido mi palabra, aquella promesa
ha sido la que me ha llenado de valor para enfrentarme a un mundo que no
conocía. A mi madre Elda Beatriz por ser un ejemplo deperseverancia,
amor y dedicación.
A Piedad Sánchez mi tía, quién en mi corazón siempre será inmortal.

iii

AGRADECIMIENTO
Agradezco infinitamente a Dios por haberme acompañado cada instante, a
mis padres por haber sido mi fuerza y mi inspiración, a cada uno de mis
hermanos Mesías, Ángel, Miguel, Carlos y Guillermo por ser ejemplo de
superación, por apoyarme y dirigirme. A mi familia, quierodecirles mil
gracias y que los amo con todo mi corazón.
Además dejo constancia de mi profundo agradecimiento al Lic. Bolívar
León Salvador, quien supo brindarme su amistad y respeto, convirtiéndose
en mi guía y en un gran amigo.

iv

ÍNDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN  ........................................................................................................... IX 
.CAPÍTULO I .................................................................................................................... 1 
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 1 
1.2 OBJETIVOS ................................................................................................................... 2 1.2.1  OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 2 
1.2.2  OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 2 
1.3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA .................................................................................. 3 CAPÍTULO II ................................................................................................................... 5 
2.1 ANTECEDENTES ........................................................................................................... 5 
2.2 CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR DE LA YUCA ................................................................ 7 2.3 VARIEDADES DE YUCA ................................................................................................. 9 
2.3.1 VARIEDAD DE YUCA PARA PROCESAMIENTO .................................................... 10 
2.4 RENDIMIENTO  DE  LA YUCA ...................................................................................... 14 
2.5 APLICACIONES DE LA YUCA ........................................................................................ 15 2.6 ELEMENTOS NUTRITIVOS DE LA YUCA ....................................................................... 16 
2.7 CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE YUCA .................................... 18 
CAPÍTULO III .................................................................................................................  9 
13.1  ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................. 19 
3.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO  .................................................................... 19 
.
3.2.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 19 
3.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 19 ...