Proyecto científico, el almidón en los alimentos

El almidón en los alimentos

Introducción:
El almidón es el principal polisacarido de reserva de la mayoria de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayor parte de la humanidad.Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico.
Los fiambres son consumidos frecuentemente por los jóvenes,algunos de estos alimentos contienen almidón al que se le añaden aditivos (colorantes, aromatizantes, etc) que consiguen darle un aspecto muy similar a la carne. Mediante este experimento podremosinformar sobre esta situacion que ocurre en la actualidad, y asi tomar precaucion al momento de comprar este tipo de carnes.

Plateamineto teorico
Comenzaremos explicando que almidón es un hidrato decarbono presente en muchos alimepresencia del almidón en los alimentos lo reconocemos ya que produce un color azul intenso con el reactivo de lugol. Este reactivo no es más que yodo disuelto en unadisolución previa de yoduro potásico, algo similar a la tintura de yodo que tenemos en el botiquín de la casa.ntos de origen vegetal.
El almidón se emplea muchas veces ilegalmente para abaratar costos enla fabricación de algunos alimentos como el queso, jamón cocido, salchichas, etc. Esto se considera poco etico ya que engaña al consumidor acerca de las características del producto adquirido.Descripcion de la metodologia
Para realizar nuestro experimento necesitaremos lo siguiente:
1. Cuentagotas
2. Platos
3. Tintura de yodo o Betadine
4. Distintos alimentos queconsumimos diariamente: de origen vegetal (arroz,pan,harina,etc.) y de origen animal( pollo, salchicha,queso,etc.)
Procedimiento
- En los platos ponemos una pequeña muestra de los alimentos quevamos a analizar.
-Con el cuentagotas depositamos sobre los distintos alimentos algunas gotas de yodo, y observando podemos ver como se van tiñendo los alimentos que presentan almidon de un color...