proyecto cientifico










Informe proyecto científico: Crecimiento del kéfir










Fecha: 08/08/2014











Índice

Portada                                                                                                                          1

Índice                                                                                                                            2

Introducción                                                                                                                3

Marco teórico                                                                                                                4

Planteamiento del problema                                                             5

Hipótesis, Variables, Diseño experimental y resultados                                          5

Discusión grupal                                                                                                 6

Conclusión                                                                                            7

Bibliografía 8

Valorización del trabajo realizado9

Poder de indagación 10

Anexo 11-15








Introducción
La investigación que se ha desarrolladotiene como objeto a investigar al “yogurt de pajaritos”. El “yogurt de pajaritos” es un producto lácteo fermentado pro biótico, que al encontrarse en medios como la leche estos se reproducen y aumentan su biomasa
En el presente proyecto se pretende analizar el factor nutricional más importante para los llamados “yogurt de pajaritos” o “kéfir”, para esto utilizaremos distintos cultivos yanalizaremos su crecimiento en cada uno, el fin por el cual se desarrolla esta hipótesis es para poder determinar cuál es el medio más adecuado para el cultivo de los kéfires y de esta forma poder ahorrar recursos en sustancias que no influirán en mayor manera en el crecimiento de estos.
La hipótesis planteada como grupo es la siguiente “si se cultiva Kéfir en medios distintos de leche entera que es larecomendada entonces estos no proliferaran tanto como lo harán en la leche entera” esta hipótesis ha surgido luego de revisar en diferentes foros respecto al cultivo de kéfires en donde es la recomendación que se hace es la de sumergir durante dos días el yogurt de pajaritos en leche entera nosotros como grupo decidimos investigar esto y resolvimos en darle respaldo comprobando en que medio era másviable comer el yogurt.
En cuanto a una explicación más clara de cuáles fueron los medios empleados para el cultivo del kéfir, una explicación más detallada acerca de qué es específicamente el kéfir


























Marco teórico:

¿Que es el kéfir?

El kéfir, que en turco significa "bendición", no es un hongo ni organismo concreto, sino unaaglomeración de bacterias pro bióticas, levaduras, lípidos y proteínas que forman una asombrosa biomasa con unas cualidades especiales (denominada kefirán) y excepcionales. Hace digestiva y nutritiva la leche además de conferirle sus propiedades medicinales. Una sustancia que libera  “Kefiran”  además de tener muy buenas propiedades terapéuticas (es un buen conservador de los alimentos refrigerados y mejoralos métodos de fermentación como el chucrut y los encurtidos haciendo prácticamente innecesaria la adición de sal)
Con el intercambio que inicia el kéfir con la leche se produce una doble fermentación “alcohólica y acidular que descompone la indigesta lactosa, a la que...