proyecto cocina fancesa








Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula

Proyecto: Simulación de Restaurante de Comida Francesa
RESTAURANT “PARIS A MEDIA NOCHE” Conoce parís en un bocado

I Unidad Cocina Francesa
Grupo VI “A”
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
Docente: L.G. Daniel Santiago Ramos
San Pedro y San Pablo Teposcolula a 19 de marzo de 2015

Introducción
El siguiente documentó presenta evidencia deldesarrollo, del proyecto: restaurant de cocina francesa “PARIS A MEDIA NOCHE” , en el cual puso aprueba las habilidades y conocimientos de cada uno de los colaboradores que participaron en dicho evento, da muestra de los frutos obtenidos gracias a al esfuerzo de todas las personas que colaboran en la formación profesional de los estudiantes de la licenciatura en gastronomía que sin dudainnovaran y mejoraran el desarrollo regional de nuestro país.
Da testimonio de los altibajos a los que se enfrentan cada uno de los trabajadores de un restaurant y que obliga a mejorar y desarrollar las habilidades de cada compañero y que sin duda aseguraran el éxito de todos los eventos en los que se participe.









Objetivo: identificar la particularidad de la producción y uso de losingredientes más utilizados en la cocina francesa
Misión: somos una empresa gastronómica comprometida con el fomento y realce de la cocina francesa brindando un servicio de excelente calidad logrando la satisfacción del cliente, ofreciendo los platillos más relevantes y cumpliendo con las exigencias de la alta cocina.
Visión: ser la empresa restaurantera de mayor prestigio en el país que adopte platillostradicionales y así crear nuevas tendencias en la gastronomía francesa dando así nuevas opciones y experiencias únicas para el más exigente paladar
Organigrama












PERFIL DE PUESTO “CHEF EJECUTIVO”
Nombre del puesto:
Chef ejecutivo
Departamento al que pertenece:
Gerencia de alimentos y bebidas
Resumen del puesto:
Supervisar, controlar y dirigir el departamento de cocina, así como el equipohumano y de operación mantener la limpieza del área, para lograr los más altos estándares de calidad, higiene, sabor y presentación de los platillos.
Responsabilidades:
Planear y supervisar el mise place y la producción de todas las cocinas.
Supervisar la adquisición, conservación y calidad de los insumos y suministros.
Se asegura que la presentación y calidad de los platillos sea implacablede acuerdo a los estándares.
Supervisa que se mantengan las áreas de trabajo y equipo de operación limpias y en óptimas condiciones, de acuerdo a la política de estándares de higiene.
Mantiene un alto nivel de satisfacción de cliente en el restaurant con un servicio oportuno y constante calidad en los platillos.
Mantiene un estricto control administrativo de las requisiciones, costos einventarios.
Condiciones de trabajo y ambiente:
Área de trabajo limpia y ordenada.
Área con ventilación.
Utensilios de trabajo en buen estado.

Conocimientos:
Conocimiento en la manipulación de alimentos y preparación de platillos.
Normas de higiene en la manipulación de alimentos.
Administración.
Derecho.
Manejo de almacenes.
Habilidades:
Trabajo en equipo
Creatividad
Rapidez
Experiencia:
1 año en puestosimilar.
Actitudes:
Amabilidad.
Responsabilidad.
Puntualidad.
Higiénico.
Honesta.
Agradable
Ganas de trabajar.
Grado de estudios:
Licenciatura en Gastronomía



PERFIL DE PUESTO “COCINERO”
Nombre del puesto:
Cocinero
Departamento al que pertenece:
Cocina
Resumen del puesto:
Encargado de la manipulación de alimentos para la creación de platillos dependiendo de la especialidad del restaurante, concumplimiento en normas de higiene ya establecidas.
Responsabilidades:
Preparar y cocinar distintos platillos.
Entregar, examinar, almacenar y conservar los alimentos.

Condiciones de trabajo y ambiente:
Área de trabajo limpia y ordenada.
Área con ventilación.
Utensilios de trabajo en buen estado.

Conocimientos:
Conocimiento en la manipulación de alimentos y preparación de platillos.
Normas de...