Proyecto Cocina

Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería
Grado y grupo: 5ª “B”
Integrantes:
Proyecto Interdisciplinario
Introducción
El objetivo de este proyecto es llevar a cabo un concurso gastronómico entre los diferentes equipos de quinto semestre con la temática de los platillos de cada estado de la República Mexicana.
De acuerdo a los estados correspondientes de cada equipo deberán realizar laselección de un platillo del estado elegido para innovarlo con su propio estilo.
A continuación se presentaran las recetas típicas, festividades e ingrediente originarios de los estados de:
Durango
Nayarit
Aguascalientes
Zacatecas
Jalisco
Sinaloa
Durango
285750010668000Ingredientes originarios
Maíz
Frijol
Chile
Calabaza
Membrillo
Durazno
Chabacano
Camote
Fiestas yCelebraciones
Feria de la Uva:
Del 20 al 26 de julio en el municipio de Gómez Palacio, este festejo es una de las más populares y más grandes del estado, donde con representaciones artísticas, culturales y musicales los duranguenses celebran la uva
Feria Nacional de Durango:
Se lleva a cabo para conmemorar el aniversario de la fundación de la ciudad. 8 julio
Feria de la manzana:
Se celebradel 12 al 16 de septiembre
Festival Internacional Revueltas:
Se celebra del 9 al 25 de octubre se rinde homenaje a la figura de los hermanos Revueltas Fermín, Silvestre, José y Rosaura.
Platillos originarios
Durango tiene una gastronomía basada en elementos como la carne y el chile
4000500000Caldillo Durangueño (4 personas)
Ingredientes
500 gramos de jitomate.
2 dientes de ajo.
1 cebollamediana.
4 cucharadas de aceite de maíz.
12 chiles pasados hidratados en agua y machacados.
4 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en rajas.
1 kilo de filete de res cortado en cuadros.
3 cucharadas de aceite de maíz.
Sal y pimienta al gusto.
2 litros de caldo de res (se puede hacer con caldo de res en polvo).

Preparación
El jitomate se muele junto con el ajo y la cebolla y secuela. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añade lo molido, sal y pimienta, y se sofríe hasta que se sazone muy bien el jitomate; entonces se agregan los chiles pasados y los chiles poblanos. El filete se fríe en el aceite hasta que esté doradito y se añade al sofrito; se deja a que tome sabor uno o dos minutos y luego se agrega el caldo. Se deja hervir a fuego lento durante unosminutos y se sirve bien caliente. También puede hacerse con carne seca en lugar de filete.
Asado de Boda (4 personas)
Ingredientes
El puerco cocido con una cebolla partida a la mitad, una ramita de orégano, una de tomillo y una hoja de laurel, hasta que quede suave. Manteca de cerdo
Para la salsa:
1 k de tomatillo
37719008255000200 gramos de chile ancho, despepitado
20g dientes de ajo
4ghojitas de laurel
4g ramitas de orégano
4g ramitas de tomillo
5g cucharada de ralladura de naranja
10g rajita de canela
1g de comino
200 ml de caldo de carne
300ml tazas de jugo de naranja
1g Sal
Preparación
La salsa:
Se ponen a cocer los tomatillos partidos en cuatro, junto con los chiles, las hierbas de olor, el comino, un poco del caldo en el que se coció la carne y sal, hasta quequede todo bien cocido. Se retira de la lumbre, se deja enfriar un poco, se licua y se cuela. Se le añade el jugo de naranja y se mezcla muy bien. La carne se corta en cuadritos y se saltea rápidamente en la manteca caliente. Se añade la salsa colada y se deja sazonar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que tome buen sabor.
Las gallinas borrachas (4 personas)
398716516891000Ingredientes
1kg Gallina
200g Jitomates
20 g Ajo
5 g Perejil
200 g Chorizos
500 g Jamón
1 l Vino de jerez
5 g Terrón de azúcar
1g Clavo
1g Canela
1g Pimienta
1g Nuez moscada
20 g de cada uno Pasas y almendras
Preparación
Se cortan las gallinas en cuartos se ponen a freír con el jitomate en crudo y molido, los dientes de ajo y el perejil picado. Ya estando todo frito se agrega tiras de jamón y...