Proyecto Comedor Industrial



UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y LA GASTRONOMIA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA




COMEDOR Y ALMACÉN
“HOSPITAL GENERAL BADIRAGUATO”
BADIRAGUATO SINALOA.
MAYO 2015




MAESTRA: MARIA DE JESUS CABRERA GUERRERO
ALUMNA: MELISSA BETZAI OJEDA ROCHA
GRUPO: 2-201




INTRODUCCION
Este proyecto ha sido elaborado en base a datos adquiridos en el hospitalgeneral de Badiraguato Sinaloa, con el fin de renovar la administración del comedor ubicado en el mismo, ya que hasta el momento no cuentan con varios puntos importantes de un comedor, como stock, menú establecido, check list, entre otros.

MARCO TEORICO
Un comedor industrial es aquel que se encarga de realizar diferentes menús para cierto número de empleados y ofrecerlos a lo largo de su jornadalaboral, ya sea en el desayuno, la comida y a veces hasta la cena.
Éstos, se encargan de que los platillos que ofrecen sean saludables, aporten nutrientes, sean a la vez ligeros y nutran a los empleados.
Estos alimentos deben contar con calidad tanto higiénica como nutrimental y que de la misma manera sean económicos de tal manera que la gente lo pueda adquirir sin ningún problema.
Los servicios decomedor dirigidos especialmente al área clínica se responsabilizan de brindar alimentos a los pacientes que ingresan al hospital, estas dietas se adecuan a la patología por la cual ingresan, de tal manera que estos alimentos ayudan al mejoramiento y rápida recuperación del paciente, por otra parte de la misma manera se brindan alimentos al personal encargado de brindar servicio en el hospital. Por lotanto un servicio de comedor en aérea clínica es un área fundamental y vital para el adecuado funcionamiento de un hospital.

MISIÓN
El Hospital General Badiraguato proporciona atención médica integral, curativa y preventiva para preservar la salud de toda la población, mediante un sistema de gestión de calidad y capacitación continua al personal a fin mejorar la atención prestada.

VISIÓN
Serun Hospital competitivo que proporcione atención médica con calidad y calidez humana, logrando una institución confiable y respetuosa, comprometida con la salud de la población hacia un nivel de excelencia.
VALORES
-Tolerancia
-Disciplina
-Responsabilidad
-Eficiencia
-Honestidad
-Integridad
-Compromiso-Confidencialidad
-Empatía
-Respeto
-Calidad
-Humanismo

DELIMITACIÓN
La adecuada alimentación en personas con patologías ayuda de manera eficiente a la recuperación del paciente, de modo que forma parte de un trabajo en equipo vital, para la mejora del mismo, por lo cual se debe asegurar el aporte necesario en cuanto a calorías, nutrientes y que de la misma manera aseguren una adecuada higiene queproteja al paciente de cualquier complicación.
Dicho trabajo se realizará en el comedor situado en el hospital general Badiraguato ubicado en Gabriel Leyva Solano Poste #321 C.P.80500 Badiraguato, Sinaloa, México

JUSTIFICACIÓN
El área de comedor involucra varias áreas, las cuales requieren de una adecuada organización para que se pueda brindar un servicio eficaz para la gente, por lo cual esnecesaria nuestra intervención ya que mediante ella se logrará una mejor planeación de los diversos servicios que nos traerá como consecuencia un adecuado trabajo y se complementará en el logro de los objetivos impuestos en el comedor.

PLANEACIÓN
Para que se lleve a cabo el trabajo es imprescindible definir y encontrar dentro del hospital las etapas del proceso administrativo dirigidos a comedorindustrial por lo que se definirá cada uno de los conceptos:
La Planeación es decir por adelantado, qué hacer, cómo y cuándo hacerlo, y quién ha de hacerlo. La planeación cubre la brecha que va desde donde estamos hasta dónde queremos ir. Hace posible que ocurran cosas que de otra manera nunca sucederían; aunque el futuro exacto rara vez puede ser predicho, y los factores fuera de control pueden...