proyecto compota de quinoa , solo justificacion y marcos
Páginas: 7 (1503 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2015
JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto consiste en la elaboración de una comporta a base de quinua como una alternativa saludable para niños.
La quinua suele considerarse un cereal pero no lo es. Se trata de uno de los productos alimenticios más interesantes nutricionalmente que existen en el mundo vegetal. Tiene un alto contenido en proteínas, entre un 12 y un 18%, además de contener minerales,aminoácidos esenciales para el organismo y nutrientes que contribuyen a un buen desarrollo, todos estos componentes lo convierte en un sustituto de la carne y es muy usado por los vegetarianos ya que puede aportar a la dieta infantil los beneficios de las proteínas vegetales sin grasas saturadas.
La idea de una compota de quinua surge de la necesidad que tienen todos los padres para alimentar deforma saludable a sus hijos.
La compota es un alimento muy bien aceptado por el público infantil, además la quinua contribuye a un buena digestión y mantenimiento de la flora intestinal en niños menores de un año.
MARCO TEORICO:
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión.Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La harina de quinua es producida y comercializada en el Perú, Bolivia y Colombia (aunque en menorcantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido así sus derivados de panes, tortas y galletas.
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua, queso, también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que leotorga un sabor amargo característico, esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en abundante agua. La quinua es considerada un cultivo C4, es decir, realiza la fotosíntesis a temperaturas elevadas y fija de manera eficiente el carbono en el suelo. La quinua es un grano nutracéutico por sus cualidades alimenticias y medicinales, y gracias a ello goza de unacreciente demanda en el mercado nacional y extranjero.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO La quinua crece en las zonas andinas de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina, y países del hemisferio norte como Canadá, USA e Inglaterra ya la están cultivando. En nuestro país se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m de altitud. Tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 días, dependiendo decada variedad, y puede llegar a producir entre 3 y 5 Tm/ha de grano. También se obtiene cerca de 4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de proteínas, que le da un potencial como planta forrajera.
MORFOLOGÍA
ALTURA: La QUINUA es una planta herbácea que puede alcanzar los 2 m de alto
TALLO: Su tallo es delgado, de forma tubular y puede tener o no ramas secundarias.
HOJAS: Las hojas de laquinua tienen diversas formas y colores, generalmente verdes, rojas o moradas.
INFLORESCENCIA: la quinua tiene una inflorescencia terminal en punta, que da lugar a una panoja cargada de semillas.
SEMILLAS: Las semillas miden hasta 2.5 mm, y tienen alto valor nutritivo, con buen balance de aminoácidos, y contenido de saponinas.
POTENCIAL ECONÓMICO
Tiene gran potencial económico y alta demanda endiferentes mercados del mundo como Japón, USA y Reino Unido, donde ya ha sido introducida con éxito. El aumento de su frontera agrícola y un precio justo para los agricultores, beneficiará a los pobladores alto andino.
a) ALIMENTICIO: Las semillas de la quinua se utilizan en la preparación de sopas, también se les consume en forma graneada con sal o azúcar, cocidas con ají o queso, y como bebida...
El presente proyecto consiste en la elaboración de una comporta a base de quinua como una alternativa saludable para niños.
La quinua suele considerarse un cereal pero no lo es. Se trata de uno de los productos alimenticios más interesantes nutricionalmente que existen en el mundo vegetal. Tiene un alto contenido en proteínas, entre un 12 y un 18%, además de contener minerales,aminoácidos esenciales para el organismo y nutrientes que contribuyen a un buen desarrollo, todos estos componentes lo convierte en un sustituto de la carne y es muy usado por los vegetarianos ya que puede aportar a la dieta infantil los beneficios de las proteínas vegetales sin grasas saturadas.
La idea de una compota de quinua surge de la necesidad que tienen todos los padres para alimentar deforma saludable a sus hijos.
La compota es un alimento muy bien aceptado por el público infantil, además la quinua contribuye a un buena digestión y mantenimiento de la flora intestinal en niños menores de un año.
MARCO TEORICO:
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión.Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La harina de quinua es producida y comercializada en el Perú, Bolivia y Colombia (aunque en menorcantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido así sus derivados de panes, tortas y galletas.
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua, queso, también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que leotorga un sabor amargo característico, esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en abundante agua. La quinua es considerada un cultivo C4, es decir, realiza la fotosíntesis a temperaturas elevadas y fija de manera eficiente el carbono en el suelo. La quinua es un grano nutracéutico por sus cualidades alimenticias y medicinales, y gracias a ello goza de unacreciente demanda en el mercado nacional y extranjero.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO La quinua crece en las zonas andinas de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina, y países del hemisferio norte como Canadá, USA e Inglaterra ya la están cultivando. En nuestro país se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m de altitud. Tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 días, dependiendo decada variedad, y puede llegar a producir entre 3 y 5 Tm/ha de grano. También se obtiene cerca de 4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de proteínas, que le da un potencial como planta forrajera.
MORFOLOGÍA
ALTURA: La QUINUA es una planta herbácea que puede alcanzar los 2 m de alto
TALLO: Su tallo es delgado, de forma tubular y puede tener o no ramas secundarias.
HOJAS: Las hojas de laquinua tienen diversas formas y colores, generalmente verdes, rojas o moradas.
INFLORESCENCIA: la quinua tiene una inflorescencia terminal en punta, que da lugar a una panoja cargada de semillas.
SEMILLAS: Las semillas miden hasta 2.5 mm, y tienen alto valor nutritivo, con buen balance de aminoácidos, y contenido de saponinas.
POTENCIAL ECONÓMICO
Tiene gran potencial económico y alta demanda endiferentes mercados del mundo como Japón, USA y Reino Unido, donde ya ha sido introducida con éxito. El aumento de su frontera agrícola y un precio justo para los agricultores, beneficiará a los pobladores alto andino.
a) ALIMENTICIO: Las semillas de la quinua se utilizan en la preparación de sopas, también se les consume en forma graneada con sal o azúcar, cocidas con ají o queso, y como bebida...
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