Proyecto Costos y presupuestos TRABAJO FINAL



























CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

1.1) NOMBRE DE LA EMPRESA
“Panadería Muñily” S.R.L.
1.3) UBICACIÓN DEL PROYECTO
Este proyecto se implementará en el departamento de Lambayeque, la provincia de Chiclayo entre las AV. Luis Gonzales y Tacna.
1.5) PERSONA RESPONSABLE DE LA EJECUCIÓN Y PROMOCIÓN DEL PROYECTO
Los responsables de la “Panadería Muñily” S.R.L.son Muñoz Zulueta Juan José, Ly Contreras Mauricio, Ñique Dávila Roberto Carlos.
1.6) NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
La puesta en marcha de esta empresa de panificación tiene como fin la producción y comercialización de panes y dulces en general.
Se ha identificado que existe una demanda insatisfecha de pan en esta zona, porque mayormente está comprendida por unidades vecinales donde nose permite poner ningún tipo de negocio, se observa en los alrededores casas y locales donde en una de ellas se instalará la panadería; por lo tanto esta oportunidad de negocio la abordaremos ofreciendo a los clientes de esta zona el pan a un precio cómodo y con la calidad adecuada para su consumo. Además nuestra política de atención al cliente marcará la diferenciación con nuestroscompetidores, lo cual permitirá tener un mejor posicionamiento de nuestros productos en nuestros futuros clientes.
1.7) OBJETIVOS
A) Obtener un margen de rentabilidad
B) Obtener el presupuesto
C) Lograr la satisfacción del cliente.
D) Establecer el marco legal de la empresa.
E) Determinar la viabilidad económica, financiera
F) Establecer la ubicación del proyecto.
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1)DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El pan es el producto obtenido por la cocción de una masa debidamente desarrollada por un proceso de fermentación hecho con harina de trigo, mezclado con harina sucedáneo. La masa desarrollada es el resultado obtenido de la mezcla de la esponja o un método directo, con los demás ingredientes en un proceso controlado de fermentación. Se sigue un proceso defermentación alcohólica para alcanzar un grado óptimo de madurez y elasticidad.
2.1.1) Caracterización del sector:
El sector en el que se ubicará es el de alimentos procesados, este a su vez se compone por: lácteos, cárnicos, aceites y grasas, panadería, molinería, café y derivados, dulces y chocolates y snacks y pre listos.

2.1.2 Norma técnica nacional:
Según norma técnica nacional del pan:
ITINTEC2006-003 R.D 096-76/señala:
2.1.3.1) Condiciones generales:
Los locales de elaboración y venta de pan cumplirán con los reglamentos oficiales existentes sobre el particular
2.1.3.2) Requisitos generales:
A) Miga.- Deberá ser más o menos esponjosa sin zonas almidonadas, su color y textura dependerá de las harinas y féculas empleadas
B) Cenizas.- La cantidad de cenizas que produzca el pan nodeberá ser mayor del 2.5% calculado sobre una humedad máxima del 35%.
C) Acidez expresada en porcentaje de ácido sulfúrico.- En pan elaborado con harina de trigo máximo: 0.4%, en pan elaborado con mezcla de harina de trigo y harinas sucedáneas máximo: 0.5%.
D) Humedad.- Se permitirá en el pan una humedad máxima del 35% después de 1 hora de salida del horno.
E) Sal.- Deberá cumplir con loestablecido en la norma ITINTEC 209.16/sal para uso en la industria alimentaria.
F) Harinas.- Se empleará harina de trigo con un mínimo de 82% de extracción y que cumpla con la norma ITINTEC 205.027.Se podrá emplear también mezclas de harina de trigo con harinas sucedáneas de maíz, camote, quinua, yuca, papa, arroz, soya, cebada y otras aptas para la panificación y cuyos componentes no sean dañinospara la salud y que cumplan con las normas técnicas nacionales correspondientes. La mezcla no deberá contener más de un equivalente al 10% de harinas sucedáneas panificables.
G) Materias extrañas.- La masa empleada en la preparación del pan deberá estar en perfecto estado higiénico y sanitario. Se considerará in apto el consumo de pan que contenga cuerpos extraños a las materias primas...