Proyecto Croquetas De Pollo

ORIGEN DE LAS CROQUETAS DE POLLO
La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada.
La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, platoprincipal, entrante o tapa.
MISIÓN
Somos una empresa de profesionales comprometidos a satisfacer sus necesidades llevando calidad y puntualidad en todos nuestros productos, trabajamos con responsabilidad para brindarle el mejor servicio y satisfacer todas sus necesidades.
VISION
posicionarnos como la mejor opción en comidas pre fritas dentro del segmento de mercado de consumidores y como líderesen cuanto a calidad, precio y nivel de servicio.
OBJETIVOS
-Trabajar bajo los parámetros del sistema de gestión haccp para garantizar alimentos seguros.
- garantizar la calidad de mis productos y la satisfacción de mis clientes.
-Brindar a los consumidores un producto inocuo, de buena calidad, confiable, seguro y con sabor tradicional.


CHEF
YALITH
CHEF
YALITH
ORGANIGRAMAFUNCIONAL DEL EQUIPO HACCP

RESPONSABLE DE SUMINISTROS
CRISTINA
RESPONSABLE DE SUMINISTROS
CRISTINA
JEFE DE ASEO Y LIMPIEZA
VICTORIA
JEFE DE ASEO Y LIMPIEZA
VICTORIA
JEFE DE PRODUCCION RUBIELA
JEFE DE PRODUCCION RUBIELA

JEFE DE CALIDAD CESAR
JEFE DE CALIDAD CESAR

FUNCIONES
JEFE DE PLANTA (CHEF)
-Elaborar y asignar las funciones del personal.
-Supervisara que elpersonal realice correctamente sus funciones.
CONTROL DE CALIDAD
- controlar todo el proceso de elaboración de las
Croquetas de pollo desde el punto cero hasta el producto terminado..
- Tiene como función, el monitoreo del proceso teniendo en mayor atención en los puntos críticos de control...
JEFE DE PRODUCCION
- se ocupa de supervisar el personal, del proceso de producción y las materiaprimas.
- Vigilar que el personal del área de producción realice eficazmente sus labores y despache adecuadamente el producto.
-se ocupa de supervisar el empaque y embalaje del producto terminado.
RESPONSABLE DE MANTENIMIENTO
- se encarga de constatar que todos los equipos y o maquinarias funcionen en forma correcta. Y de la limpieza de cada uno de ellos.
-será responsable de la limpieza delsitio de trabajo.
RESPONSABLE DEL ALMACEN
-Administra los insumos u materias primas con las cantidades usadas.
-se encargara Ubicación y cuidado de toda la mercancía del almacén (que estén bien seleccionadas, de ser mercancía que necesite refrigeración que la misma este en la temperatura adecuada

RECURSOS
MATERIAS PRIMAS | EQUIPOS | UTENSILIOS |
POLLO | TRITURADOR DE ALIMENTOS |ESCURRIDOR |
PAPA | GRAMERA | ESPUMADERA |
AJO | NEVERA | OLLAS |
ACEITE | ESTUFA | TENEDOR |
HARINA | | CUCHARA DE PALO |

HUEVO | | TABLA BLANCA |
MIGA DE PAN | | CUCHILLOS |
SAL PIMIENTA | | BOLSAS PLASTICAS |
LECHE | | |

COSTOS DE PRODUCCION (CROQUETAS DE POLLO)
PRODUCTO | CANTIDAD | VALOR |
pollo | 250 grs | $ 2500 |
Papa parda | 50 grs | 60 |
Migade pan | 50 grs | 200 |
harina | 50 grs | 250 |
huevo | 1 und | 300 |
ajo | 5 gr | 50 |
leche | 50 ml | 150 |
| Total | 3510 |

VALOR MATERIA PRIMA | 2650 |
NUMERO DE PORCIONES | ÷ 6 |
COSTO DE PRODUCTO | 585 |

COSTO DE PRODUCTO | 585 |
VARIABLE GASTRONOMIA | ÷ 0.45 |
VALOR UNITARIO DEL PRODUCTO | 1.021 |

COSTO DE PRODUCCION: | 585 |
CANTIDAD DEPORCIONES DE LA RECETA | X 6 |
VALOR TOTAL DE LAS PORCIONES | 6126 |

FICHA TECNICA |
DESCRIPCION PRODUCTO |
NOMBRE DEL PRODUCTO: CROQUETAS DE POLLO |
INGREDIENTES PRINCIPALES: 100% |
POLLO |
PAPA |
HARINA |
MIGA DE PAN |
AJO |
LECHE |
SAL , PIMIENTA |
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: |
OLOR: característico de producto pre cocido. |
COLOR:...