Proyecto cuajo

CAPÍTULO I
EL PROBLEMA

1.1. Planteamiento del Problema

1.1.1 Macro Contexto

La creación de quesos a manera artesanal en otros países presenta problemas complejos debido a las condiciones de producción de la leche y sobre todo, a su rápida alteración, por ejemplo en Francia se cuenta con aproximadamente 1.400.000 explotaciones agrícolas, de las cuales los ¾ poseen menos de 10 animales.Esta atomización de los puntos de producción plantea problemas de transporte difíciles de resolver en cuanto la leche es el único producto de la granja con un ritmo de producción que no es diario, ya que en las mayorías de las exportaciones se realizan dos ordeños por día.

El cuajo de las crías rumiantes que son alimentados exclusivamente con leche como: vaca, cabra, oveja, búfalo, camello uotros mamíferos rumiantes que es conocido a nivel mundial se ve que de estos animales sus vísceras no son desperdiciadas pero se presenta el problema que el cuy es un roedor en la cual sus vísceras son desperdiciadas, desechadas a la basura ya que no han tenido el conocimiento de dar buen uso como cuajo al combinar con la leche se obtendrá el queso.

1.1.2 Meso Contexto

En la Unidad EducativaSanta María Eufrasia de la provincia de Pichincha se detectado el desperdicio masivo de las vísceras de los animales roedores especialmente del cuy no hacen uso por tener desconocimiento que se puede crear quesos basados en el cuajo de vísceras de cuy.

Las comidas típicas de Cayambe es el cuy asado pero sin tomar en cuenta las viseras son sobre todo los órganos del aparato respiratorio yaparato digestivo ya que estos son desechados mal utilizados produciendo una pérdida total por no saber dar un buen uso al as vísceras.

Desperdicio por desconocimiento de las vísceras del cuy, este es producido por los habitantes especialmente de la sierra, es sub utilizado ya que de él solo se consume su carne desperdiciando las enzimas de su sistema digestivo que podrían utilizarse en la producciónde cuajo y otros derivados lácteos.


1.1.3 Micro Contexto

Este proyecto se basa de la elaboración de quesos que se realiza en base de las vísceras del cuy ya que estas son desperdiciadas en las familias campesinas Ecuatorianas debido que piensan que tienen bacterias que intoxican pero si son tratadas daremos un buen uso especialmente con el estomago del cuy que actúa como coagulante alser combinado con la leche y obtener el producto final el queso además obteniendo un producto 100% natural, cero químicos que beneficia a la salud humana.

Se realizaran encuestas a habitantes del barrio santa marianita de cayambe y analizaremos si tienen conocimiento de elaboración de quesos basados en el cuajo de vísceras del cuy a su vez dándoles a conocer el buen uso que podemos hacer con lasvísceras del cuy y no desperdiciarlas dándoles una idea que esto si nos trae grandes beneficios.

Cuadro 1
Elaboración de Varios Quesos Basados

Fuente: Efectos y causas del proyecto
Elaborado por: Andrango V, Andrade M.F., Mattos A, Ordoñez A., Torres G.

1.2. Formulación del Problema

¿Existe elaboración de varios tipos de quesos basados en el cuajo de vísceras del cuy, enUnidad Educativa Santa María Eufrasia, desde enero hasta junio del año 2012?

1.3. Preguntas Directrices

• ¿Cuál es la fundamentación teórica del cuajo en base a vísceras del cuy?

• ¿Cuál son los elementos necesarios para la creación de varios tipos de quesos con un cuajo a base de las vísceras de cuy?

• ¿Cuál es la finalidad de la elaboración de varios tipos de quesos con un cuajo abase de vísceras del cuy?

• ¿Qué valor desarrolla la elaboración de varios tipos de quesos con un cuajo en base a las vísceras del cuy?

1.4. Objetivos

1.4.1 Objetivo General:

• Crear de varios tipos de quesos basados en el cuajo de vísceras del cuy, en el barrio Santa Marianita en el cantón Cayambe, desde enero hasta junio del año 2012.





1.4.2 Objetivos...